天然酵母黑麦果酱焦糖卷

作者： 请不要叫我二蕊

RP酵种http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/ 方子来自德州 面团用量为1个6寸圆模382g+1个心形硅胶模170g+1个南瓜硅胶模170g

用料

• A.中种酵头
• 高粉 98g
• 黑麦粉 100g
• 牛奶 95g
• 淡奶油 124g
• B.主面团
• RP酵种 66g
• 鸡蛋 43g
• 糖 15g
• 盐 7g
• 果酱 适量
• 坚果 适量

天然酵母黑麦果酱焦糖卷的做法步骤

步骤 1

酵头材料搅拌均匀，室温发酵至2倍大。

步骤 2

把所有原料揉成团，加入黄油揉到扩展阶段。

步骤 3

擀开成15CMX50CM的长方型（不需要太薄），抹果酱，撒坚果碎，用手把坚果碎压下防止卷起时掉落。

步骤 4

把短边（15CM）一分为三，切成3份5CMX50CM的长条，卷起一条。

步骤 5

卷完一条后，接着下一条继续卷，成为一个大卷筒，放入抹油撒粉的6寸涂过黄油的蛋糕模。

步骤 6

盖保鲜膜，二次发酵至手指按下面团弹回一小部分，基本填满模具。

步骤 7

表面抹果酱，放入预热190C的烤箱内烤40分钟左右。表面的果酱经过烘烤有焦糖的效果，这颜色并不是烤焦。如果不想上色过深或真的太焦，烤到适当时候盖锡纸。

步骤 8

出炉后刷上适量牛奶。搞定！

菜谱创建时间：2013-02-02 23:51:08