莱芜香肠，冬季必不可少的美味

作者： 麦芽糖的小麦

用料

• 前腿肉 10斤
• 肠衣 1包
• 盐 100克
• 生抽 50克
• 老抽 300克
• 自制五香粉 50克
• 白酒 200毫升
• 莳萝子 20克

莱芜香肠，冬季必不可少的美味的做法步骤

步骤 1

买回来的肉用温水洗净，有好多方法说不洗，洗了容易坏，我觉得应该和地域温度有关，山东冬天冷，洗完以后晾干，一定要晾干，我直接挂到外边吹了半天，还有觉得不干的地方用厨房纸巾擦一下，一点问题也没有。切之前肉用白酒擦一遍，消毒增香，瘦肉切片，肥肉切丁。

步骤 2

自制五香粉：桂皮6克、 八角6克、 香叶6克、 小茴香6克、 良姜5克 、甘草3克、 花椒5克、 砂仁3克、 肉蔻3克、 草蔻3克，白芷3克、 丁香1克 ，以上材料一定要磨成细粉！磨成细粉！也可买现成的莱芜香肠调料粉。莳萝子不用打粉，直接清洗一下控干水分放肉里面即可。加入酒100毫升，老抽300克，生抽50克，盐100克及五香粉。腌制两小时。我有时是晚上腌上第二天早上再灌。

步骤 3

买肠衣一般都送灌肠器，肠衣先用清水把盐分洗净，再泡到酒里半个小时左右，找到肠衣口对着水龙头灌水，这样可以清洗肠衣里面。进行罐装。

步骤 4

这个是麻辣味的

步骤 5

灌好后按每次自己大概吃的量进行扎线。放到阴凉通风地方晾。我放到北阳台防盗网上晾的，北面晒不到。四川等地一般灌好后会用温水洗一下，我没洗哈，在山东温度低晾晒没问题。有气的地方用牙签扎一下。山东晾上一周我就吃了，时间长了太干，口感不好，如果太干就水煮着吃口感也会回升，也没啥大问题。

步骤 6

步骤 7

步骤 8

味道嘎嘎好

菜谱创建时间：2026-01-18 10:03:32