多层抹茶巧克力蛋糕

作者： 虫虫和美食

那天朋友说要一个卖相好的绿色系的蛋糕去拍圣诞氛围的照片，于是就在网上找到了这款，按自己的习惯改了一下，大受好评哦

用料

• #抹茶戚风
• 温水/温牛奶 30克
• 玉米油 25克
• 抹茶粉 6克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 38克
• 细砂糖 25克
• #巧克力戚风
• 温水/温牛奶 30克
• 玉米油 25克
• 可可粉 8克
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 38克
• 细砂糖 25克
• #抹茶布丁
• 淡奶油 150克
• 牛奶 150克
• 细砂糖 10克
• 吉利丁片 20克
• 抹茶粉 10克
• #其他
• 黑巧克力 20克
• 白巧克力 20+35克
• 开心果酱 25克
• 淡奶油 500+50克
• 细砂糖 35克
• 抹茶粉 12克

多层抹茶巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

30克温水、6克抹茶粉、25克玉米油乳化拌匀；

步骤 2

放入38克低筋面粉和乳化后的玉米油拌匀

步骤 3

4个鸡蛋分开蛋清蛋黄，其中2个蛋黄和抹茶面糊拌匀

步骤 4

拌匀后的状态

步骤 5

巧克力戚风也是一样的操作：30克温水、8克可可粉、25克玉米油乳化拌匀；放入38克低筋面粉和乳化后的玉米油拌匀，放入38克低筋面粉和乳化后的玉米油拌匀，再放2个蛋黄和巧克力面糊拌匀

步骤 6

4个蛋清+50克细砂糖打发至小弯钩状态后，分成两部分，分别和两种蛋黄糊拌匀，然后分别倒入2个6寸模具中，入预热烤箱140度烤10分钟后转125度30分钟，烤好的蛋糕倒扣放凉，每个切2片

步骤 7

淡奶油150克、牛奶150克、10克细砂糖、10克抹茶粉入锅煮开，趁热放入20克提前泡软的吉利丁片拌匀。抹茶奶冻液约410克（浸泡的吉利丁片会吸收水份），平均分成两份，每份约200克，分别倒入2个封底的15厘米慕斯圈中，或先倒一半到慕斯圈中冷藏一小时定型后，表面覆盖保鲜膜，再倒入另外一半入冰箱冷藏一个晚上；

步骤 8

500克淡奶油+35克细砂糖打发至浓稠状态，取出约250克放入裱花袋，另外约100克和20克液化的黑巧克力拌匀，剩余约150克和开心果酱（白巧克力20克隔水融化，和25克开心果酱克拌匀）打发成开心果奶油

步骤 9

巧克力戚风垫底，围上10厘米高的慕斯围边，挤上一层开心果奶油

步骤 10

然后按抹茶奶冻、巧克力奶油、抹茶戚风、原味奶油、巧克力戚风、开心果奶油、抹茶奶冻、巧克力奶油、抹茶戚风、开心果奶油的方式组装，入冰箱冷藏4小时定型

步骤 11

这是定型好的蛋糕体，第一次做这个款，略微有点不精致

步骤 12

白巧克力35克和抹茶粉12克，约50克淡奶油入微波炉加热40秒至融化

步骤 13

拌匀成抹茶甘纳许

步骤 14

将抹茶甘纳许涂抹在蛋糕表面，稍微冷却后再用抹刀从外到内旋转一圈形成漩涡纹理就完成了。这个蛋糕其实就是叠叠乐，考虑后每一层是什么颜色就好，我数了一下，从蛋糕胚到布丁到奶油到表面甘纳许，一共13层，卖相和口感都够丰富的，下次争取再做精致一点。

多层抹茶巧克力蛋糕的小贴士

夹层的开心果奶油也可以换成抹茶奶油

菜谱创建时间：2025-12-08 19:00:33