蛋黄酥

作者： 树叶未未

原配方为🍠“一朵肉云”讲得很详细，需要视频版的可以直接搜 原配方做的是9个，因为材料剩这么多，我就想着都包进去，所以做了12个，也还行 步骤看着多，都跟着做也不难，就是有点费时间，2.3个小时是要的 然后咸蛋黄，这次是买的咸鸭蛋打出来的，会香且沙沙的

用料

• 中筋面粉 115g
• 糖 20g
• 猪油 82g
• 开水 47g
• 低筋面粉 80g
• 馅 240g
• 咸蛋黄 12个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1水油皮：中筋面粉加入糖、猪油后加入开水面包机饺子皮模式成团 2油酥：低筋面粉加入猪油筷子拌匀揉成面团 3:保鲜膜包好（厚薄长方形方便后面分剂子）冰箱冷藏半小时

步骤 2

1：咸蛋黄140°烤5分钟拿出放凉 2：馅料按要做的数量、克重分好 3：蛋黄放凉后取称好的馅料包起来 4：馅料团圆，按成个小饼，慢慢包住蛋黄，包好后盖保鲜膜防治变干 ⚠️水油皮、油酥面团等蛋黄包好后再从冰箱拿出来，因为会融化粘手

步骤 3

水油皮（大的那块）、油酥（小的那块）等量分好，水油皮剂子团圆后按扁包住油酥剂子，握在虎口慢慢收上去，尽量不要有空气

步骤 4

上：收到最后剩个啾啾按平，完成后也盖保鲜膜 下：按包好剂子的顺序取出中间压一下后均匀用力往上、往下各擀一下，然后卷起来，接口朝上还是按顺序排列好 ⚠️卷好也得盖保鲜膜，防治变干

步骤 5

1：全部卷后第二次擀卷（从第一次擀卷的第一个按顺序操作） 2：接口朝上，还是中间按一下 3：均匀用力往上、往下各擀一下，大概跟手掌那么长 4：还是卷起 ⚠️⚠️⚠️⚠️第二次全部擀卷好后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

1：松弛20分钟后按照顺序进行最后的擀卷 2：还是接口朝上，拇指朝中间按下去 3：两边往中间合上 4：翻转后（光滑面朝上）盖住保鲜膜，往上下左右四个方向把面团擀开（用力匀称确保厚薄均匀）

步骤 7

1：10公分的圈圈对比（擀大包了会有面团堆积） 2：擀好后翻转，接口面朝上 3：握在虎口慢慢包住 4：最后剩个啾啾按下即可 ⚠️烤箱预热150°

步骤 8

准备一个蛋黄，面团头朝下沾一下蛋黄（刷子不均匀、也不圆）手指沾一点芝麻装饰 烤箱150°30分钟 完成后打开降到130再烤5分钟

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2025-11-19 13:14:50