酒心巧克力巴斯克（无淡奶油版）

作者： 豆瓜呱呱

用料

• 4寸圆模 2个
• 70%黑巧克力 65g
• 奶油奶酪 250g
• 浓稠酸奶 120g
• 可可粉 10g
• 细砂糖 50g
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 5g
• 朗姆酒 20g-30g
• 耐烤巧克力豆（可选） 适量

酒心巧克力巴斯克（无淡奶油版）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材，软化奶油奶酪，融化黑巧克力（隔水加热或微波炉短时加热）。将软化的奶油奶酪、糖放入大碗中搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 2

将温热（35-40℃不烫手）融化的黑巧克力倒入奶酪糊中迅速搅拌均匀。

步骤 3

分两次加入浓稠型酸奶，每次都要充分搅匀。

步骤 4

将打散的全蛋液分3-4次加入，确保每次完全乳化后再加下一次。倒入烈酒，搅拌均匀。

步骤 5

将玉米淀粉和可可粉混合过筛，加入奶酪糊中。轻轻搅拌直到看不见干粉即可停止。

步骤 6

烤箱上下火220℃预热。将蛋糕糊平分至两个模具中轻震几下，此时可以在表面撒上几颗耐烤烘焙巧克力豆，烘烤后会形成爆浆口感。

步骤 7

放入预热好的烤箱中下层，上下火220℃烘烤约22-28分钟。出炉后放在晾网上完全冷却，用保鲜膜包好，冷藏之前6个小时（隔夜冷藏最佳，酒和巧克力的风味需要时间融合）

步骤 8

酒心巧克力巴斯克（无淡奶油版）的小贴士

💡 确保融化的巧克力是温热的，与室温奶酪混合时不易结块。如果混合物看起来有点颗粒感，可以坐回温水（隔水加热）搅拌几下就会变得光滑。也可以在倒入模具之前过筛一遍，烤出来的巴斯克更加细腻。 💡巧克力的品质越高风味越好。使用70%黑巧克力本身较苦，不要轻易减糖，如果使用甜度更高的牛奶巧克力则需大幅减少糖的用量。 💡30g酒量风味更清晰明确，橙味力娇酒、百利甜酒、威士忌/波本都可以，根据自己喜欢的风味选择。 💡 巧克力面糊比原味面糊颜色更深，不易观察上色，以烘烤时间和中心晃动感为主要判断。不同的烤箱之间可能存在温差，20分钟以后需要密切关注。

菜谱创建时间：2025-11-17 08:47:41