中种法面包（手揉版）

作者： 我的草原

中种面团做面包，第三天都不会硬，可以做各种口味，记录一下。

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 300克
• 干酵母 5克
• 糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 40克
• 盐 4克

中种法面包（手揉版）的做法步骤

步骤 1

前一天晚上做中种：酵母2克，白糖20克，牛奶180克，糖和酵母融化后放300克面粉揉均匀，开始会揉不光滑，封保鲜膜20分钟后再揉就很容易揉光滑了（夏天放保鲜层20分钟），封保鲜膜室温发酵一个小时左右放冰箱保鲜层。（夏天可以揉好后直接放保鲜层）

步骤 2

第二天从冰箱拿出来的面团发酵到两倍大，闻着有淡淡的酸味，有点像乳酸菌的味道。

步骤 3

面团扯开的样子

步骤 4

把面团揪成小块

步骤 5

加入牛奶120克，白糖20克，酵母3克，高粉200克，盐4克，一个鸡蛋，搅拌到没有干粉后放面板上，面团黏手，戴防粘手套，像搓衣服一样揉均匀，然后摔打出厚膜。（有厨师机这步会简单很多）

步骤 6

能扯出粗膜了放40克软化好的黄油，再继续揉搓摔打，加入黄油面团又会变得黏手，黄油融合好后就不黏了。

步骤 7

摔打到能扯出薄膜后分剂子，92克一个8个，剩下210克面团放4克可可粉揉均匀后分成两个。

步骤 8

可可粉用少量水调成糊糊，把面团扯大一点，把可可粉摸均匀后再卷起来揉。

步骤 9

面团盖保鲜膜松弛一会

步骤 10

椰蓉馅：18克软化的黄油加15克白糖拌匀，加入椰蓉30克，奶粉5克，牛奶10克，一个蛋黄搅拌均匀。（如果蛋黄小，可以增加一点点牛奶。15克白糖不算很甜，可以根据自己口味增减）（4个的量）

步骤 11

抹茶奶酥：黄油15克隔水融化成糊状，加入奶粉30克，抹茶粉2克，糖粉8克，全蛋液15克，搅拌均匀。（4个的量）

步骤 12

4个面团擀开，摸抹茶奶酥后卷起来。

步骤 13

从中间切开

步骤 14

像图中这样绕起来

步骤 15

再绕成圆形，两端压到下面就做好了

步骤 16

椰蓉馅的过程一样，做成圆形花环。

步骤 17

可可味的两个面团按自己喜欢的样子整形，做好放烤箱里发酵，放一杯热水，中途水冷了换一次。

步骤 18

发酵到2倍大拿出来，烤箱190度预热，面包上刷蛋液，刷的时候尽量避开椰蓉和抹茶，花环面包上放一点杏仁片，撒一层干面粉。（杏仁片可以多放一点）

步骤 19

我的烤箱小一次只能烤一盘，第一盘上火185，下火180，18分钟，中途上色了盖锡纸。

步骤 20

抹茶的烤好了再烤椰蓉的，第二盘上火180，下火175，18分钟，也是中途上色了盖锡纸。

步骤 21

步骤 22

可可味的夹了奶油

步骤 23

可可味的没有放冰箱，第三天还是软的，这个夹了奥利奥碎奶油，花环的放冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来化冻，化冻后用电饭锅加热，比烤箱热出来的软。

菜谱创建时间：2025-11-16 13:48:02