殿堂级番茄炖牛腩

作者： 吉吉的小厨房

是谁还做不好番茄炖牛腩？ 快收下这个零失败，精确到“克”的配方！ 厨房小白也能做出封神的硬菜！ 🥣 材料： 牛腩 1 公斤 番茄 1 公斤（600 g 切丁用于熬酱；400 g 切大块后段加入） 葱段（焯水用）50 g 姜片（焯水用）10 g 料酒 30 ml（焯水用） 玉米油（或食用油）30 ml（爆香用） 葱段（爆香用）50 g 姜片（爆香用）10 g 大蒜 3–4 瓣（爆香用） 香叶 2 片（爆香用） 八角 1 个（爆香用） 桂皮 一小段（爆香用） 纯番茄膏 30 g（非番茄沙司） 啤酒（淡色）500 ml 老抽 15 ml 生抽 45 ml 冰糖 20 g 热水 适量 盐 适量（最后调味） 📺详细视频食谱： https://www.xiachufang.com/recipe/107648166/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• 牛腩 1公斤
• 番茄 1公斤
• 淡色啤酒 500毫升
• 番茄膏 30克
• 其它食材请看上面描述 请看上面

殿堂级番茄炖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩切成大块，放入冷水锅中，加入 50g 葱段、10g 姜片和 30ml 料酒。水开后继续煮 2 分钟。 ‼️选择带有一定肥肉的部位，炖出来更软嫩多汁。

步骤 2

捞出用热水冲洗干净，备用。

步骤 3

1 公斤番茄，分成两部分

步骤 4

600g 表面划十字刀，烫皮后切丁，用于熬酱。

步骤 5

剩下约 400g 切成大块，后面再加入炖煮。

步骤 6

热锅加 30ml 食用油，爆香 50g 葱段、10g 姜片、3–4 瓣蒜、2 片香叶、1 个八角和一小段桂皮

步骤 7

加入焯好水的牛腩块，翻炒至表面微微上色，盛出备用。

步骤 8

保留锅内底油，加入番茄丁和 30g 番茄酱（纯番茄酱，不是番茄沙司）

步骤 9

中小火炒至番茄完全软烂，与油融合成浓稠酱汁。

步骤 10

加入牛腩翻炒均匀

步骤 11

倒入 500ml 啤酒、15ml 老抽、45ml 生抽和 20g 冰糖。煮滚后开盖煮 2–3 分钟，让酒精挥发，只留下麦香。

步骤 12

然后加入热水没过食材，盖上盖子，小火炖约 2 小时。

步骤 13

或改用高压锅炖 30 分钟。

步骤 14

然后自然释压

步骤 15

这个时候的牛肉应该已经可以用筷子轻松戳穿

步骤 16

把它们倒回炖锅中，挑出香料

步骤 17

加入番茄块，大火收汁。

步骤 18

煮至酱汁变得浓稠、红亮，试一下味道，按自己喜好添加适量的盐即可出锅。

步骤 19

‼️因为汤汁会越煮越浓，咸味会渐渐凸显，所以盐一定要最后才放！

步骤 20

酸甜浓郁、肉质软烂

步骤 21

配米饭或面条都非常好吃。

菜谱创建时间：2025-11-15 00:53:36