🪷记录秋天做桂花酒酿「微波炉」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

自制酒酿（甜米酒）也太有成就感了！用微波炉做特别方便，糯米蒸得软糯，加上酒曲发酵后，带着自然的甜香和淡淡的酒气，吃起来米香浓郁、酸甜可口。而且做法不难，步骤清晰，发酵好的酒酿不管是直接吃，还是煮汤圆、做甜品都超棒，自己做的没有添加剂，健康又美味，秋冬来一碗暖呼呼的酒酿汤圆，幸福感直接拉满～ 室温 20.3℃ 湿度 50%（无空调无暖气） 室外 15℃ 湿度 48% 1️⃣发酵过程无油无盐 2️⃣发酵前期 24 小时不要打开去看 https://www.xiachufang.com/recipe/107632741/ https://www.xiachufang.com/recipe/107647493/

用料

• 干东北糯米（十月稻香） 500 克
• 清水（用来蒸米） 360 克
• 益生菌甜酒曲（川秀） 1 袋（2 克）
• 干桂花 2 克
• 凉白开水（一发） 250 克
• 凉白开水（二发） 500 克

🪷记录秋天做桂花酒酿「微波炉」的做法步骤

步骤 1

十月稻香的东北圆糯米

步骤 2

干圆糯米 500 克不需要浸泡，加水多次淘洗，洗到水清澈为止

步骤 3

沥干所有的水分

步骤 4

再次加入清水 360 克

步骤 5

铺平

步骤 6

东方邪术，放入手掌的距离（仅参考）

步骤 7

盖盖，送入微波炉格兰仕家用20升高火 10 分钟

步骤 8

加热完成后，不需要取出，继续等待焖 5 分钟

步骤 9

微波炉格兰仕家用20升高火 7 分钟，碗底干爽无水分，最后这样的状态就正确啦٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

步骤 10

铲子调度，打开扒拉一下，碗底干爽无水，糯米拉丝

步骤 11

多搅拌搅拌，帮助散热，盖盖室温放凉

步骤 12

等糯米温度低于 30℃ 就可以放酒曲一袋

步骤 13

再倒入半斤清水

步骤 14

撒上干桂花，带手套，用手搅抓拌均匀到水全部吸收，这一步可以很明显手感摸到的米是一粒一粒的，不是一坨一坨黏糊糊的 干桂花也是微波炉邪修自己做的哦👍 https://www.xiachufang.com/recipe/107640230/

步骤 15

再按平整

步骤 16

中间用戴手套的手指掏个窝，大一点

步骤 17

盖盖子，包上厚卫衣、毛巾或浴巾

步骤 18

放入发酵箱包着浴巾保温（发酵 36-48 小时） ▪️开 5 档，碗底保温垫，碗顶测温 25.6℃ ▪️8 小时以后内部温度碗顶达到 38.5℃，关闭了加热垫，包着浴巾继续发酵 ▪️16 小时后内部温度碗顶达到 28.5℃ ▪️24 小时后内部温度碗顶达到 25.5℃，再次开发酵箱 4 档位加热几小时后再闷着。 ▪️30 小时已经出酒水，继续发酵 https://www.xiachufang.com/recipe/107641286/

步骤 19

34 小时候，发酵好的酒酿就可以吃了，喜欢米酒水的可以再加 500 克水二次发酵 8 小时，二发最佳时间是等到酒酿中心空洞的液体发到 8 分满时候加水二发，也可以直接加白酒二发，加白酒的话需要发 2-3 天

步骤 20

加水，再次抱着浴巾二发 8 小时

步骤 21

加完水的酒酿，米是完全漂浮起来的哦⊙∀⊙

🪷记录秋天做桂花酒酿「微波炉」的小贴士

酒酿上的黑点点，大概率是发酵过程中产生的酵母菌或根霉菌的菌丝/孢子，属于正常现象，不影响食用。 川秀益生菌甜酒曲 【配料】甜酒曲(米粉、根霉菌、鼠李糖乳杆菌 【用法】 1.将500克左右糯米浸泡3小时以上至用手易碾碎即可； 2.泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅蒸熟，蒸熟后降温至约35℃后，撒入2克酒曲搅拌均匀； 3.装入器皿或米酒机中压实，中间挖一个到底的孔，于32℃左右保温24-36小时。 4.等到有酒香味即可食用。 --------------------------------------------------------------- 传统办法做好酒酿需掌握泡米、蒸米、温度三方面： 1️⃣【泡米】 ▪️东北圆糯：夏天泡2-3小时，冬天3-6小时，手指轻掐即开；捞出沥干至少30分钟。 ▪️黑糯、紫糯等粗粮：建议先煮再蒸（沥米饭做法）。 2️⃣【蒸米（圆汽法）】 ▪️泡好沥干的米轻缓倒入蒸屉，周边合缝，表面抹平（⚠️别戳眼）。 ▪️开水上锅蒸，先不盖锅盖，待蒸气上来、表面米粒全变色（无白粒），再盖锅盖蒸5-10分钟。 ▪️蒸好的米粒应分明、晶莹剔透（烂饭难出好酒）。 3️⃣【温度】 ▪️拌曲温度：蒸好的米用摊凉、淋水或洗饭法降温至28℃左右，快速拌入酒曲粉后入缸。（⚠️摊凉法需加凉开水打散，1斤米加200-300g） ▪️发酵温度：控制米温在25-28℃，约两天可酿好。 好的酒酿应粒粒分明、水润饱满、入口香甜、软嫩无渣。

菜谱创建时间：2025-11-11 13:33:00