牛肉酱

作者： 上树学飞

📝记录这个菜谱是为了以后方便自己看，跟别人学的，很好的一个配方。

用料

• 牛里脊 2斤
• 干香菇 20～30朵
• 蒜 2整个
• 姜 1大块
• 小米辣 一盘子
• 洋葱 半个
• 熟白芝麻 一小碗
• 熟花生 一碗
• 香菜 一把
• 香葱 一把
• 桂皮 2块
• 香叶 4.5片
• 菜籽油 多多
• 生抽 一大勺
• 老抽 一小勺
• 蚝油 一大勺
• 白胡椒粉 一小勺
• 白糖 一小把
• 五香粉 一小勺
• 豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 2勺

牛肉酱的做法步骤

步骤 1

大概是图上的量，小米辣根据个人口味添加，生姜蒜我是一起打碎了，花生碎不喜欢不加，加了不是脆的，但是很香很好吃

步骤 2

菜籽油温热下，香葱，香菜，洋葱，香叶，桂皮炸香，黄焦的状态即可

步骤 3

牛肉切丁，炸过后体积会变小，根据个人喜好切

步骤 4

牛肉炸的程度，把牛肉的水份炸干，油一定是清亮的，牛里脊很嫩，不用担心咬不动

步骤 5

接着炸姜蒜末，小米辣，干香菇，炸的程度是水份熬干，油变清亮

步骤 6

接着下花生碎，芝麻，调味→生抽，蚝油，老抽，白胡椒，五香粉，黄豆酱，豆瓣酱，粗辣椒面，细辣椒面，适量白糖（提鲜用） 辣椒面多会是牛肉辣酱酱，辣椒面少是牛肉酱，用辣椒面是做出来的酱红亮

步骤 7

接着熬，颜色红亮，香味也会闻到，尝一下味道可以就关火了

步骤 8

肉眼可见大颗粒牛肉，牛里脊很嫩，不会咬不动，等凉了后装无油无水的玻璃瓶，放一个月没有问题

菜谱创建时间：2025-11-05 14:25:52