拔丝红薯

作者： 小柒不吃鱼

用料

• 红薯
• 白糖
• 油
• 清水
• 玉米淀粉

拔丝红薯的做法步骤

步骤 1

红薯去皮 切滚刀块

步骤 2

红薯淘洗一下，把表面淀粉洗掉（这样炸完表面会更脆，不容易糊化）水烧开后红薯焯水 焯水完过冷水

步骤 3

沥干水分，撒一层玉米淀粉使其均匀裏到红薯上

步骤 4

锅中倒油（木筷子插进油里筷子周边冒白沫）180度关火倒入红薯炸，中大火炸五分钟，最后一分钟大火炸一下，变金黄捞出

步骤 5

拔丝部分： （1）油拔：锅中滑油 加入油 加入比油多一些的白糖 油温到四成热离火 把糖加热融化 加点芝麻 加入红薯块搅拌即可出锅（方便一点） （2）水油拔：锅中滑油 加两调羹油 加水50g 白糖50g（1:1） 中小火熬到冒大泡可拉丝时加入红薯搅拌均匀即可出锅（熬糖期间不要过度搅拌）

菜谱创建时间：2025-11-01 16:52:24