洋葱炒鸡杂7步做法

作者： 谢哥的美食故事

19世纪美国淘金热时，旧金山的一间粤菜馆里，深夜一群醉酒的淘金工人闯进来要吃饭，可后厨早已收拾妥当，只剩些边角食材。老板怕起冲突，急中生智翻出鸡胗、鸡心等鸡杂，又找出洋葱、豆芽这类耐放的配菜，热油大火快速爆炒。没想到这锅临时拼凑的菜香气扑鼻，工人吃得赞不绝口，追问菜名时，老板随口用粤语说了“炒杂碎”，音译成“Chop Suey”。后来这道菜渐渐传开，早期的炒杂碎常以洋葱搭配鸡杂为主料，成了海外中餐的鼻祖之一，没想到当初的应急菜，竟成了让外国人记住中餐烟火气的经典。

用料

• 葱姜蒜 适量
• 鸡杂 500克
• 洋葱 1只
• 盐，白胡椒粉，蚝油、生抽、糖、辣椒酱、料酒。 适量

洋葱炒鸡杂7步做法的做法步骤

步骤 1

1、鸡杂切条，洗几遍，沥水。

步骤 2

2、加料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟；

步骤 3

3、烧沸水，放入鸡杂焯水30秒（看到鸡胗边缘变卷立即捞出），沥干水分备用（避免煮太久变柴）。

步骤 4

​4、洋葱切条，蒜切末。

步骤 5

5、热锅冷油，油热后放入洋葱丝，中小火翻炒2分钟至洋葱变软、微微出甜香，盛出备用（先炒洋葱能让甜味释放，避免后期和鸡杂同炒时出水）。

步骤 6

​6、同一口锅，再加少许油，放入姜、蒜末爆香，转大火倒入焯好的鸡杂，快速翻炒1分钟；

步骤 7

7、加入生抽、蚝油、糖、辣椒酱调味，再倒回炒好的洋葱，翻炒30秒即可关火盛盘。

菜谱创建时间：2025-11-01 01:24:35