【油焖胡萝卜】

作者： 超仁Mix

油焖胡萝卜绝对是“化平凡为神奇”的一道菜！它做法简单，但成品色泽油亮，口感软糯香甜，味道咸鲜回甘，特别下饭。

用料

• 胡萝卜 2~3根
• 食用油 1.5汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 0.5汤匙
• 盐 少许
• 香葱/香菜（可选） 少许
• 熟白芝麻（可选） 少许

【油焖胡萝卜】的做法步骤

步骤 1

处理胡萝卜： 胡萝卜洗净，用刮皮刀去皮。 切成 滚刀块。这是关键一步，斜切一下，滚动一下，再斜切。这样切出的胡萝卜块受热面积大，容易入味，而且形状好看。

步骤 2

煸炒（激发香味）： 锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油。 油温五成热时，倒入胡萝卜块，转为 中小火 慢慢煸炒。 耐心炒到胡萝卜块的边缘出现淡淡的 焦黄色，能闻到明显的香甜味。这个过程大约需要3-5分钟。这一步是形成风味的关键，不要省略。

步骤 3

调味： 沿着锅边淋入 生抽 和 老抽，快速翻炒均匀，让每块胡萝卜都裹上酱汁。 加入 白糖，继续翻炒均匀。

步骤 4

焖煮（使其软烂）： 向锅中加入 热水，水量大约到胡萝卜高度的一半即可（不要完全没过）。 盖上锅盖，转为 小火，焖煮8-10分钟。 中途可以打开盖子翻动一下，防止粘底。

步骤 5

收汁（浓缩风味）： 打开锅盖，此时胡萝卜已经变得软糯，用筷子能轻松戳穿。 转为 大火，开始收汁。并用锅铲不停翻动，防止糊锅。 当汤汁变得浓稠、油亮，能紧紧地包裹在每一块胡萝卜上时，即可关火。 尝一下味道，根据需要决定是否加一点盐。

步骤 6

装盘： 将做好的油焖胡萝卜盛出，撒上葱花/香菜和熟白芝麻点缀，即可上桌。

【油焖胡萝卜】的小贴士

煸炒是灵魂： 一定要把胡萝卜煸炒到表面微焦，这样才能最大程度地激发其香甜味，并产生美拉德反应，带来更复杂的风味。 糖是点睛之笔： 糖不仅能提鲜，还能中和酱油的咸味，并与胡萝卜自身的甜味融合，形成美妙的回甘。不要轻易减量。 加水用热水： 加冷水会使锅內温度骤降，影响胡萝卜的口感和入味。 关于软烂度： 喜欢更软糯口感的，可以多加点水，延长焖煮时间。 升级版： 如果你有 八角（一颗），可以在煸炒胡萝卜之前，用油先把八角炸香，再做后续步骤，味道会更富有层次感。

菜谱创建时间：2025-10-27 08:25:40