【胡萝卜炒鸡蛋】

作者： 超仁Mix

这道菜从准备到出锅也就10分钟左右，非常适合快手的家常便饭。大胆去尝试吧，你一定能做得很好吃！祝你成功！

用料

• 胡萝卜（中等大小） 1根
• 鸡蛋 2-3个
• 小葱（可选） 1-2根
• 大蒜（可选） 1-2瓣
• 食用油 适量
• 盐 小半勺（自行调整）
• 生抽 约15ml
• 白胡椒粉（可选） 一点点

【胡萝卜炒鸡蛋】的做法步骤

步骤 1

处理胡萝卜： 胡萝卜洗净，用刮皮刀去皮。 新手推荐切法：切成薄片。这样比切丝更容易，也熟得快。如果刀工不错，可以切丝。 （进阶技巧：如果想胡萝卜更软甜，可以先将胡萝卜片在开水里焯烫1分钟，捞出沥干。这一步可以省略，直接生炒也行。）

步骤 2

准备鸡蛋： 将鸡蛋打入碗中，加一点点盐（帮助入味）和少许白胡椒粉（可去蛋腥）。 用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直到蛋清和蛋黄完全融合，表面有一层细密的泡沫。

步骤 3

准备辅料： 小葱切成葱花，葱白和葱绿分开放。

步骤 4

准备辅料： 大蒜切成蒜末。

步骤 5

先炒鸡蛋： 锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油。 油温升至五成热（油面有轻微波纹），倒入蛋液。 蛋液下锅后稍等几秒，待底部开始凝固，用锅铲快速划散，炒成大小适中的块状。 一旦鸡蛋全部凝固，立即盛出备用。不要炒太久，否则鸡蛋会变老。

步骤 6

再炒胡萝卜： 用锅里炒鸡蛋剩下的底油（如果不够可以稍微再加一点）。 放入葱白和蒜末，开中小火炒出香味。

步骤 7

转中大火，倒入胡萝卜片，快速翻炒约1-2分钟。 你会发现胡萝卜颜色变得更鲜艳，锅边有点干。此时，可以沿着锅边淋入一汤匙（约15ml）的清水，然后盖上锅盖焖约1分钟。这样能让胡萝卜快速变软，又不会炒焦。

步骤 8

混合调味： 打开锅盖，看到胡萝卜已经变软了。将之前炒好的鸡蛋倒回锅中。 加入1勺生抽和适量的盐（因为鸡蛋里已经有盐，所以加盐时要尝一下味道）。 快速翻炒均匀，让酱油和盐分布均匀。

步骤 9

撒上准备好的葱绿，再翻炒两下即可关火出锅。

【胡萝卜炒鸡蛋】的小贴士

为什么鸡蛋要分开炒？ 如果和胡萝卜一起炒，等胡萝卜炒熟了，鸡蛋早就老了、干了。分开炒能保证两者都在最佳状态。 胡萝卜怎么才能炒得软？ 对于新手，“翻炒+少量水焖” 是最保险的方法，既能保持口感，又能确保熟透。 调味料灵活运用：生抽是为了增鲜和让颜色更诱人，如果不喜欢，可以只放盐。喜欢蚝油的话，也可以加半勺蚝油，味道更浓郁。 升级版：可以在炒胡萝卜时加入一些木耳丝或者青椒丝，颜色和营养会更丰富。

菜谱创建时间：2025-10-24 08:55:02