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番茄浓汤小肉圆（土猪瘦肉版）
用料
番茄浓汤小肉圆（土猪瘦肉版）的做法步骤
久战厨房，我越来越觉得，家常菜的讲究，首先得在食材上下狠功夫。尤其是给孩子吃的肉，最看重的就是安全。壹号土猪是真正无抗养殖的黑猪，不仅拥有无公害认证，而且养殖时间足够，亚油酸含量更高，是真的能吃出“肉味”来的肉。最让人放心的是，他们每月都会把抽检报告公开贴在市场里，绝对没有抗生素残留，很有一种“货真价实，童叟无欺”的老派靠谱。今天要用他们家的后腿肉来做不柴不硬老少咸宜的肉圆。
那就开始啦！首先准备好食材如图：壹号土猪后腿肉、山药（瘦肉份量的1/4左右）、番茄、洋葱、白玉菇（也可以换成金针菇等其它的菌菇）、葱姜水、淀粉、鸡蛋清（1个中等大小的鸡蛋的蛋清就足够）、食用盐、白糖（控糖人士可不加）、蚝油（小宝宝吃可不加）
准备肉馅：壹号土猪养殖时间足够，后腿肉肌间脂肪分布均匀，纹理清晰，切的时候很好辨认。也是做小炒肉的不二之选。但我们这次是做肉圆，需要肥瘦分开之后，先垂直纹路切片，再剁成细一些的肉馅。当然肉馅也可以用食物料理机来绞，但我更喜欢这种剁出来的口感，主要是壹号土猪的后腿肉肥瘦分明，比例接近1:9，而且瘦肉没有筋膜，剁起来也很快。注意：肥肉的部分切好不要扔掉，后面我们就直接当炒蔬菜汤底用了，不仅不额外添加油更健康，而且煮汤还更香呢！是真的能吃出来“肉味”的肉。
处理山药泥：山药去皮拍碎，再剁成细腻的碎泥，备用。山药泥要尽量细腻一些，也可以拍碎后用食物料理机处理。这一步记得一定要戴上手套或在手上套个塑料袋，防止黏液直接接触皮肤引起刺痒。
处理其它配料食材：西红柿去皮切丁，洋葱切丁，白玉菇洗干净切成适合入口的段。
准备好所有材料，就可以开始混合调味了：剁好的肉馅加入剁碎的山药泥（肉圆嫩滑的关键）、蛋清、淀粉、糖（可选）、蚝油（可选）混合拌匀。调味尽量简单，土猪肉本身就很香，不需要过多的调味品加持，糖和蚝油、松鲜鲜这些调味品都可以根据自家口味做减法，酌情添加。
混合好的肉馅分次少量加入葱姜水，用3根筷子顺着一个方向搅打上劲，最后加盐调味。注意：盐要等肉馅上劲儿后再加，避免盐分过早析出肉质水分。
煮蔬菜汤底： 就用后腿本身带的那一点肥肉炼出猪油（猪油本身其实是健康的油脂，尤其适合在煮汤的时候使用，炼出来的油渣保留或者捞出来单独炒青菜都可以），依次炒香洋葱末，加入番茄丁炒软出汁，加入适量水煮开，加入白玉菇。
下肉圆： 手心沾水或戴上手套，取肉馅儿在掌心用虎口挤出一口大小的迷你肉圆，不锈钢勺子沾水取下小肉圆轻轻放入微沸的番茄汤中。注意：操作时调小火力，保持汤在微沸状态，千万不能让汤大滚，那样肉圆容易变老变柴。
所有肉圆入锅中小火煮至全部浮起熟透（约10-15分钟），汤变浓稠，加少量盐调味，盛出来撒葱花装饰，美味可口的番茄浓汤小肉圆就做好了可以上桌了。根据自家口味，也可以滴点芝麻油增香。
番茄浓汤小肉圆（土猪瘦肉版）的小贴士
1. 很多人都容易山药过敏，处理的时候记得一定要戴上手套； 2.肉馅和山药泥一定要混合均匀，并且顺着同一方向搅打上劲，中途分次加葱姜水，直至肉质吸饱水份，显出胶质； 3. 番茄煸炒时加少许盐更易出汁，若喜欢醇厚口感，可添半勺番茄膏增色提味； 4. 肉圆入锅时火不宜太大，汤微沸马上转小火，这样才能锁住汁水，形不散且味不寡。
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