蘑菇精华意面

作者： 金龙鱼烘焙学校

用料

• 蘑菇精华奶油酱
• 鸡汤 1600g
• 白蘑菇 1.5kg
• 纽麦福稀奶油-乳脂含量36% 400g
• 黄油 300g
• 金龙鱼鲜味生抽 50g
• 饮用水 100g
• 柠檬汁 25g
• 海盐 4g
• 现磨黑胡椒粉末 适量
• 蘑菇精华意面
• 欧丽薇兰意大利面 60g
• 蘑菇精华奶油酱 100g
• 白蘑菇 1个
• 黄油 适量
• 巴马臣芝士粉 适量
• 海盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 迷你香芹苗 2g
• 欧丽薇兰特级初榨橄榄油 适量

蘑菇精华意面的做法步骤

步骤 1

蘑菇精华奶油酱： 1．首先取140g 黄油加热，当黄油开始冒大量泡泡的时关火，等待黄油降温，得到焦黄油。

步骤 2

将制作好的焦黄油放入冰箱凝固后备用。

步骤 3

2．蘑菇用纸巾或者干净口布擦拭干净，放入锅中，倒入鸡汤400ml。

步骤 4

3．锅口封上保鲜膜，扎紧（多封几层，防止走气），大火煮沸后转小火，煮15分钟，关火。 4．关火后不要立即撕开保鲜膜，待锅内食材冷却，保鲜膜上的水汽滴回锅中，再撕掉保鲜膜。

步骤 5

5．加入鸡汤1200ml，煮至锅中液体浓缩至1/2。过滤掉蘑菇继续加热，液体浓缩至300ml。

步骤 6

步骤 7

6．将剩下的黄油，焦黄油，生抽，水，柠檬汁，奶油，盐和浓缩后的液体放在一起，使用机器混合均匀。

步骤 8

现磨入3-4下黑胡椒，得到蘑菇精华奶油酱约1100g。

步骤 9

蘑菇精华意面： 1.煮一锅沸水，水中加适量盐和橄榄油。

步骤 10

2.意面分散放入沸水中，煮9分钟。（不同意面煮制的时间不同，观察意面中心状态，煮至切断意面内部有少许白芯即可）

步骤 11

3.意面煮至7分钟时，开始加热蘑菇精华奶油酱。

步骤 12

4.意面煮制时间结束后捞出，放入酱汁中继续加热。

步骤 13

5.待酱汁快收干时关火，加入适量黄油和芝士粉搅拌均匀。

步骤 14

6.根据需要适当加盐和黑胡椒粉调味。 7.将意面摆盘，点缀迷你香芹苗，白蘑菇刨成薄片，撒上芝士粉装饰。

菜谱创建时间：2025-10-21 09:44:51