山西焖面

作者： 慧心荷韵

山焖面是山西人喜欢的家常面食，山西也有的地方叫卤面。做法也比较简单，配料主要是豆角和肉，其他随自己喜好而加。一锅下来，有荤有素，有蔬菜也有主食，非常适合小家小口的做着吃。

用料

• 山西老陈醋 2汤匙
• 面粉 250克
• 五花肉
• 四季豆 100克
• 胡萝卜 1根50克
• 土豆 1个
• 番茄 1个
• 蒜蓉 10克
• 生姜丝 10克
• 大葱段 10克
• 花椒 5粒
• 八角 2个
• 生抽 2汤匙
• 食盐 1/2茶匙
• 蒜瓣 2瓣
• 香菜 2根
• 芝麻香油 1/4茶匙

山西焖面的做法步骤

步骤 1

【面条的制作】

步骤 2

面粉250克放在干净无水无油的和面盆里

步骤 3

徐徐的往盆里分次加入凉水，用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片

步骤 4

用手将絮片和成光滑的面团，盖湿布放冰箱饧1个小时

步骤 5

将饧好的面团放在案板上，卷在擀面杖上，用双手握住擀面杖来回推动

步骤 6

将面团擀开擀大成约1～2mm的大面片，依然将面片卷在面杖上

步骤 7

将卷在面杖上的擀好的大面片，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开

步骤 8

形成了约10cm宽（擀面杖的直径）的面片

步骤 9

将剖好的面片用刀切成细细的面条

步骤 10

将切好的面条抖散开，上面均匀的淋一点食用油

步骤 11

【准备过程】

步骤 12

五花肉切薄片

步骤 13

四季豆洗净，切成1寸长的斜段

步骤 14

胡萝卜洗净去皮，切成1寸长的细长条

步骤 15

土豆去皮洗净，切成1寸长的长条

步骤 16

番茄洗净，切成长条块

步骤 17

【制作过程】

步骤 18

锅烧热放油，（热锅凉油）放入花椒粒和八角爆香

步骤 19

放入五花肉片，小火煸炒至肉变成金黄色出油

步骤 20

放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香

步骤 21

放入切好的胡萝卜条炒匀

步骤 22

放入土豆条，翻炒至土豆吸油成金黄色时

步骤 23

放入切好的四季豆，继续翻炒至四季豆变色成青翠时

步骤 24

放入番茄块，炒匀至番茄出汁

步骤 25

倒入2汤匙生抽，炒匀至菜上色

步骤 26

加入1/2茶匙食盐翻炒均匀

步骤 27

接着倒入1碗开水，水面与菜持平，盖盖焖煮至水开

步骤 28

等水开的时间，来调制调味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一点食盐，用擀面杖将大蒜捣成蒜泥

步骤 29

将蒜泥碗中，倒入2汤匙山西老陈醋，香菜切段也放入碗中

步骤 30

这时候水开了，用一小勺将菜汤汁舀起

步骤 31

舀起的菜汤汁，放在第11、12步调好的醋汁里

步骤 32

锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可

步骤 33

将制好的面条均匀的铺在菜上面，转中小火，盖上锅盖开始焖制约2～3分钟

步骤 34

焖到上气后，面条成金黄色时，打开锅盖，将第14步调好的汁均匀的淋在面条上

步骤 35

开最小火，拿双长筷子开始翻面条，将面条与菜翻匀。边翻边开始抖松面条，也就是将筷子并拢了挑N多面条上来，到离锅面15～20CM高处时，边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到面条根根分明，且锅内汁尽汤干，整锅面看上去“干不啦叽”的时候，焖面做好了

山西焖面的小贴士

1.蔬菜全部放入后，加酱油时要适当的多一点让菜上色。 2.加水时不要太多，以没过蔬菜为宜。 3.往调料汁里舀好汤汁后，锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可。 4.往锅里下面时，面要撒得均匀，而且要把沱在一起的面条用手摘开，这样焖出来的面就不会粘连。 5.制作焖面时用中小火焖制，不要用大火。如果用大火，面条还没熟汤汁就收干，影响口感。而且也容易糊锅。 6.焖制时间不要太长，因为面条很细，焖至上气后，面条成金黄色时，就基本熟了。 7.倒入汤汁后，就改成小火，开始抖面。将面条抖松抖匀，抖到汤汁收干，面条根根分明。

菜谱创建时间：2011-06-20 16:22:59