山西焖面的做法

山西焖面

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山焖面是山西人喜欢的家常面食,山西也有的地方叫卤面。做法也比较简单,配料主要是豆角和肉,其他随自己喜好而加。一锅下来,有荤有素,有蔬菜也有主食,非常适合小家小口的做着吃。

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

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  • 【面条的制作】

  • 面粉250克放在干净无水无油的和面盆里

  • 徐徐的往盆里分次加入凉水,用筷子将面粉搅拌成雪花状的絮片

  • 用手将絮片和成光滑的面团,盖湿布放冰箱饧1个小时

  • 将饧好的面团放在案板上,卷在擀面杖上,用双手握住擀面杖来回推动

  • 将面团擀开擀大成约1~2mm的大面片,依然将面片卷在面杖上

  • 将卷在面杖上的擀好的大面片,用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开

  • 形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片

  • 将剖好的面片用刀切成细细的面条

  • 将切好的面条抖散开,上面均匀的淋一点食用油

  • 【准备过程】

  • 五花肉切薄片

  • 四季豆洗净,切成1寸长的斜段

  • 胡萝卜洗净去皮,切成1寸长的细长条

  • 土豆去皮洗净,切成1寸长的长条

  • 番茄洗净,切成长条块

  • 【制作过程】

  • 锅烧热放油,(热锅凉油)放入花椒粒和八角爆香

  • 放入五花肉片,小火煸炒至肉变成金黄色出油

  • 放入大葱段、生姜丝、大蒜蓉炒香

  • 放入切好的胡萝卜条炒匀

  • 放入土豆条,翻炒至土豆吸油成金黄色时

  • 放入切好的四季豆,继续翻炒至四季豆变色成青翠时

  • 放入番茄块,炒匀至番茄出汁

  • 倒入2汤匙生抽,炒匀至菜上色

  • 加入1/2茶匙食盐翻炒均匀

  • 接着倒入1碗开水,水面与菜持平,盖盖焖煮至水开

  • 等水开的时间,来调制调味汁:取一小碗,放入大蒜,加入一点食盐,用擀面杖将大蒜捣成蒜泥

  • 将蒜泥碗中,倒入2汤匙山西老陈醋,香菜切段也放入碗中

  • 这时候水开了,用一小勺将菜汤汁舀起

  • 舀起的菜汤汁,放在第11、12步调好的醋汁里

  • 锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可

  • 将制好的面条均匀的铺在菜上面,转中小火,盖上锅盖开始焖制约2~3分钟

  • 焖到上气后,面条成金黄色时,打开锅盖,将第14步调好的汁均匀的淋在面条上

  • 开最小火,拿双长筷子开始翻面条,将面条与菜翻匀。边翻边开始抖松面条,也就是将筷子并拢了挑N多面条上来,到离锅面15~20CM高处时,边抖动手臂边让面条落进锅内。这么做的目的是将粘在一起的面条抖松并抖匀。就这样开着最小火抖啊抖抖啊抖,一直抖到面条根根分明,且锅内汁尽汤干,整锅面看上去“干不啦叽”的时候,焖面做好了

小贴士

1.蔬菜全部放入后,加酱油时要适当的多一点让菜上色。
2.加水时不要太多,以没过蔬菜为宜。
3.往调料汁里舀好汤汁后,锅里剩余的汤汁至菜的1/2处即可。
4.往锅里下面时,面要撒得均匀,而且要把沱在一起的面条用手摘开,这样焖出来的面就不会粘连。
5.制作焖面时用中小火焖制,不要用大火。如果用大火,面条还没熟汤汁就收干,影响口感。而且也容易糊锅。
6.焖制时间不要太长,因为面条很细,焖至上气后,面条成金黄色时,就基本熟了。
7.倒入汤汁后,就改成小火,开始抖面。将面条抖松抖匀,抖到汤汁收干,面条根根分明。

菜谱创建时间:2011-06-20 16:22:59
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