老北京炸酱面

作者： summer的家

一边煮面的时候，一边焯了一些香椿。留了一部分吃面，另一部分吃不完的，晾在架子上，热腾腾的冒着汽，满屋子都是香椿的味道，是春天的气息。等吃完面，香椿也晾好了，戴上一次性手套，把香椿抹上盐，一层层的码放在密封盒里。觉得和东北的腌酸菜有点象，很有过日子的味道，幸福的感觉往往只在过程。 这样一来，以后吃面的时候，可以随时取一些香椿来吃了，聪明的主妇可以让家人在很长时间里都能尝到香椿的味道。

用料

• 面条
• 五花肉
• 黄瓜
• 八角
• 花椒
• 葱
• 姜
• 干黄酱
• 冰糖
• 豆芽
• 芹菜

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出

步骤 2

放入五花肉丁，煸炒至出油

步骤 3

干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀

步骤 4

加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮

步骤 5

熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可

步骤 6

豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用

步骤 7

面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可

老北京炸酱面的小贴士

1、五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉不腻； 2、熬酱的时候要沿一个方向搅动； 3、加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。 4、炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。

菜谱创建时间：2011-03-11 22:10:03