烧椒酱

作者： 两三烟树

用料

• 二荆条 1斤
• 小米辣 半斤

烧椒酱的做法步骤

步骤 1

二斤条1斤，提香增鲜，小米辣半斤增加辣度。两个大蒜粒适量，提味去腥，鲜花椒一把，增麻香，辅料，姜蒜末少许，干辣椒节适量增加干香，干花椒适量，提升麻味层次，豆瓣酱1勺，炒出红油，菜籽油适量

步骤 2

干锅预热后放入2斤条，搭配半斤小米辣，喜欢吃辣可适量增加，撒少许食用盐，中火翻炒至表皮微焦状态，顺时针翻动均匀，再加入一把鲜花椒。大蒜，继续中火翻炒至表皮微焦，避免炒糊。起锅后用刀剁成碎末装入碗内备用。

步骤 3

另起锅，倒入菜籽油，烧至6成油温（油温不能太高，筷子插入冒泡即可），放入蒜末、姜末炒出香味，加入干辣椒接与干花椒爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱，中小火炒出红油，不喜欢的可以过滤料渣，迅速将剁好的辣椒碎倒入锅中，搅拌均匀。

步骤 4

依次加入鸡精、味精、白糖、蚝油、蒸鱼豉油，美极鲜酱油，辣鲜露，顺时针搅拌至调料充分融合，中小火炒匀炒熟即可

菜谱创建时间：2025-10-12 22:42:57