水乡特色菜——酱油柚子皮

作者： sixnongcoffe

酱油柚子皮虽不是广为人知的经典美食，但其背后有着独特的饮食文化发展历程。 在中国南方，柚子种植历史悠久，柚子皮入菜体现了先民“物尽其用”的生活智慧。像江西、广西等地，人们很早便掌握了去除柚子皮苦味的技法，将其制成美味菜肴。在江西，柚子皮可腌制或爆炒，当地的爆炒香辣柚子皮是一道特色小菜。广西容县的柚皮酿更是一道名菜，其起源与客家人的迁徙历程紧密相连，因迁徙中难以获取面粉制作饺子，客家人便用柚子皮等蔬菜皮包裹馅料，创造了“酿”的技法。 而将柚子皮用酱油浸泡制成酱油柚子皮，是民间的一种饮食创新，它与其他柚子皮菜肴一样，承载着地域文化和人们对食材的巧妙运用，反映了当地的饮食习俗和节俭传统，是中国饮食文化中独特的一部分。

用料

• 盐 10克
• 鸡粉 3克
• 酱油 半碗
• 油 适量

水乡特色菜——酱油柚子皮的做法步骤

步骤 1

先将柚子皮，用去皮刀削皮。然后切成条状，冷水下锅中火煮开。

步骤 2

煮3分钟左右，途中要翻面。

步骤 3

煮至肉透明状态。

步骤 4

捞出过冷水3-8趟。每次过冷水都要把柚子皮水扭干。前三次揸出来的水会黄色正常现象。

步骤 5

小火把柚子皮水份炒干。注意不要炒焦！！！

步骤 6

煮一个酱油水

步骤 7

把柚子皮放进酱油水煮开。放凉才可以入瓶。

步骤 8

油封面，盖上保鲜膜！放三天可以吃了。蒸菜，配白饭一流🇨🇳🇨🇳😁😁（父亲散文诗集作品）

菜谱创建时间：2025-10-10 13:09:15