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揉出水光肌面团的技巧
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揉出水光肌面团的技巧的做法步骤
距离我发水光肌馒头原理剖析一，已经过去十天了，这十天当中，我又根据理论指导实践，不断尝试不同做法，材料先后顺序，温度等等，终于找到了最省事的水光肌馒头做法。 准备材料: 1.中筋面粉300克 我用的是新疆产地的面粉 2.冰水130克 放冰箱冷冻20分钟温度刚刚好（不同面粉水量有所增减） 3.白糖20克 这个配比只有一点点甜，非常合适南方朋友口感，不喜欢甜的可以不放。 4.猪油一勺（10-15克） 家里没有，可以不放，放了会让馒头更软更白，凉了也不容易硬。 5.酵母1.8克。 我做实验的时候，室内温度30°，这个温度酵母要减，否则发酵速度太快，你会控制不住。 第一步:面粉，水，白糖混合搅拌成团。 这次揉面，不用揉得太久，只要没有干粉就行啦。 （为啥这一步没放猪油，因为猪油会包裹住面粉颗粒，影响面粉与水的结合，从而使面筋蛋白不能充分吸水形成面筋网络。这步我加猪油做了多次，想揉成切面无气孔特费劲，失败率很高，猪油越多影响越大。） 第二步:把揉好的面团包起来，放冰箱冷藏10分钟，取出揉面3分钟即可。 第三步:把揉好的面，第二次放冷藏10分钟，再取出揉面3分钟。 第四步:把揉好的面团第三次冷藏10分钟，再取出揉3分钟。三揉三醒已经完成，我们得到了一个切面非常光滑，无气孔的面团，这个代表面面团已经彻底揉透，面筋此时已经达到最好的状态。 为啥要冷藏？因为冷藏能让面团面筋形成更稳固，我试过不冷藏，揉面要0气孔，揉透需要时间更多。这个真的好省力！ 第五步:加猪油，撒一点干粉，揉三分钟，基本融合了。 第六步:酵母加5克水成膏状，均匀涂抹在面团上，揉五分钟即可。 第七步:把面团平均分成你要的份数，可以刀切，也可以搓圆馒头，新手推荐刀切，这样子可以确保馒头每个发酵速度都一样。 第八步:发酵，发1.5倍大就冷水上锅蒸，发2倍数大就热水上锅蒸。 为啥？因为1.5倍数大，馒头还没完全发酵好。2倍数大，馒头已经发酵到最好的状态。我们要赶紧上锅烫死酵母，不能再继续发了，否则出来馒头会有皱纹哦。
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