主食：鸡胸肉末酸辣粉（低油微辣）

作者： 璟曦Aurora

【个人备忘】 非传统，仅家庭简配弄弄。

用料

• 红薯粉/山药粉 100克/2人份
• 油麦菜 100g/2人份
• 花生米 20g/2人份
• 【腌制】 2人份量
• 鸡胸肉末 100克
• 盐 ⅛茶匙
• 胡椒粉 ⅛茶匙
• 淀粉 ½勺
• 清水 5克（≈1勺）
• 蒜末（爆炒） 5克（≈1勺）
• 线椒（爆炒可选） 1根
• 黄豆酱（爆炒可选） 3克
• 【酱料】 1人份量
• 蒜蓉 3克
• 盐 ⅛茶匙
• 胡椒粉 ⅛茶匙
• 辣椒油 3克（根据个人情况）
• 生抽 5克（≈1勺）
• 米醋 5克（≈1勺）
• 清水 10克（≈2勺）
• 香油（后放） ½茶匙（2g）
• 花椒油（后放） 适量
• 熟白芝麻（可选） 2克
• 香菜末（可选） 2-3g（1根）
• 葱末（可选） 2-3g（1根）
• 酸豆角/干辣椒炒萝卜干（可选） 适量

主食：鸡胸肉末酸辣粉（低油微辣）的做法步骤

步骤 1

备菜

步骤 2

【微波花生米】 不喜油炸，怕胖和上火，但是喜欢脆脆的花生。 生花生米 20g + 盐 ⅛茶匙 + 水 ½茶匙→拌匀→高火 1min→取出翻动→再高火 1 min→晾凉脆，可选择是否去皮。

步骤 3

【鸡胸肉末爆香】 鸡胸肉末 100g + 玉米淀粉 ½勺 + 清水 5g + 盐 ⅛茶匙 + 白胡椒粉 ⅛茶匙，抓匀，腌制10-30min。 →小火，少量油，蒜蓉+辣椒+黄豆酱3g，炒香 20s →加肉末翻炒炒 1 min，捞出备用。

步骤 4

【粉丝预处理】 山药粉丝 80g，冷水泡 30 min，再入沸水煮 8-10 min（具体尝尝粉丝是否软了，判断是否需要继续煮），粉丝软后捞出过冷水（防粘）。

步骤 5

【蔬菜烫熟】 同一沸水中，油麦菜 100g，烫 30 s，捞出备用。

步骤 6

【蒜辣酱煮浆】 煎油版本我嫌麻烦，且油多，还要多洗一个锅。 同一沸水，浇入酱料碗中（蒜蓉 3g + 辣椒油 3g + 生抽 5g + 香醋 5g + 盐 ⅛茶匙 + 白胡椒粉 ⅛茶匙 + 清水 10g），滚 30 s，成亮浆。

步骤 7

【组合装盘】 粉丝+鸡胸肉末+油麦菜→倒入亮浆中→撒微波花生米+花椒油+芝麻/香油+葱末/香菜+酸豆角/萝卜干。 搞定，开吃～

菜谱创建时间：2025-10-08 13:00:50