黑砖吐司🍞一次解锁面包&蛋糕😋无敌好吃

作者： JJSwty晶晶小厨

又想吃面包又想吃蛋糕的时候你就盘它 蛋糕松软 面包柔韧 俩种口感 一次解锁 ❤️方子可做俩个450g吐司

用料

• 1️⃣面包体
• 高筋面粉 250g
• 低筋面粉 50g
• 奶粉 20g
• 砂糖 20g
• 干酵母 4g
• 冰水（夏初秋） 120-130g
• 鸡蛋 1个
• 黄油 40g
• 盐 4g
• 2️⃣蛋糕体
• 鸡蛋 6个
• 糖 90g
• 色拉油 60g
• 牛奶 70g
• 低筋面粉 50g
• 可可粉 20g
• 柠檬汁 少许

黑砖吐司🍞一次解锁面包&蛋糕😋无敌好吃的做法步骤

步骤 1

1️⃣面包体 除黄油和盐之外的材料全部倒入面缸，2档打出光滑面团 出不出膜无所谓 加入黄油和盐，2档和匀，转4-5打成有任性的面团，出手套膜最好，没有也不怕

步骤 2

出了手套膜冷藏静止半小时转室温发酵约1小时； 要是没出膜，盖上保鲜膜放冰箱冷藏醒面30分钟，然后拿出来翻折叠，再放冰箱15-20分钟后出来再次翻折，翻折的时候往一个方向，三次面就会变得很有韧性了

步骤 3

约1小时室温（26-28度左右）发酵到2倍大 手指沾点面粉戳洞不回缩就是OK了，取出来轻按排气，一分为二

步骤 4

吐司盒子垫上油纸，其中一份面团擀面成长方形，卷起来，放入吐司盒子 放烤箱 28-30度，放一碗烫水发酵约30分钟，涨到1.5倍大

步骤 5

蛋糕体蛋黄蛋清分离，注意蛋清的盆子必须无水无油 蛋黄+色拉油+牛奶搅均，慢慢多搅一会让油奶完全混合乳化，筛入低筋粉和可可粉，蛋抽画Z搅均备用

步骤 6

蛋清放冷冻冻一会更好打发，加柠檬汁，糖，顺一个方向打发到干性发泡

步骤 7

慢慢提起来有大弯勾就好了

步骤 8

取1/3蛋白到巧克力蛋糊，用蛋抽画Z搅匀

步骤 9

然后倒回到2/3蛋白里面，继续搅匀

步骤 10

发酵好的面涨到1.5倍大，取出来， 烤箱180度预热9-10分钟

步骤 11

蛋糕糊慢慢倒进吐司盒子

步骤 12

七八分满

步骤 13

烤箱 上下火175度烤40-45分钟

步骤 14

烤15分钟时取出来

步骤 15

中间划个口子，容易熟透

步骤 16

继续烘烤

步骤 17

烤好立即取出 转移到晾加上 已经满屋飘香了

步骤 18

去掉油纸 香迷糊了

步骤 19

晾凉后可以切开分装

步骤 20

步骤 21

宣软韧劲十足的面包体 松软的蛋糕体 一点不塌

步骤 22

中间的组织也非常好

步骤 23

切厚片粉装起来 今天的下午茶 明天的早餐都有啦 麻烦嘛是有那么一点点 但口感层次分明 一次吃到面包蛋糕 一定要试试！

菜谱创建时间：2025-10-08 07:21:29