广式月饼

作者： 红袖添酒

今天的模具全部做的是75克一个，共做了45个月饼。调色是后加的，这样饼皮材料不用分开搅拌。 加抹茶粉的时候觉得干可以加一点点花生油，切记不能加水。 加红丝绒色素如果觉得面团软了可以适量加几克面粉。

用料

• 中筋面粉 680克
• 转化糖浆 473克
• 花生油 175克
• 枧水 13克
• 调色粉克重部分: 下面调色粉克数是加在300克的面团中。
• 抹茶粉 5克
• 红丝绒色素 2克
• 可可粉 10克
• 黑巧克力 30克

广式月饼的做法步骤

步骤 1

第一步先把转化糖浆，花生油和枧水三样加一起，搅拌均匀，如图。

步骤 2

以上三样液体搅拌均匀后加入面粉，按压式揉均匀，切记不可像搓衣服一样揉面团。

步骤 3

把原色揉均匀后分成四份，你做几种颜色就分几份，然后保鲜袋密封，放冰箱冷藏里松弛2个小时。然后拿出来分成30克一个剂子。 做巧克力味的时候，巧克力要隔水融化然后加入面团中。

步骤 4

面团松弛时间里，我们先把烤箱180度预热五分钟，然后把蛋黄送入烤箱烤七八分钟，冷却备用。

步骤 5

在蛋黄冷却，面团松弛的时间里，准备其他馅料，不加蛋黄的分45克一个，加蛋黄的分25克一个，搓圆备用。关于馅料我忘记拍照啦。🙈 红丝绒的是山楂五仁月饼 巧克力的是龙井茶蛋黄月饼 抹茶的是椰蓉蔓越莓月饼 原味的是豆沙蛋黄月饼

步骤 6

烤箱180度预热十分钟，这次预热时间长点，更好的让月饼定型。 把原味月饼喷水送入烤箱烤六七分钟定型，然后拿出来刷蛋液，蛋液部分用一个蛋黄➕5克清水➕5克花生油，搅拌均匀，用刷子薄薄的刷在原味月饼上面，刷子上的蛋液不能多到滴落的状态，否则会纹路不清晰。再次送入烤箱。 我是180度，烤了20分钟，因为用的无蔗糖转化糖浆，上色慢。如果是低糖转化糖浆，烘烤时间要缩短。具体温度参考自己的烤箱实际温度和月饼上色状况。 其他调了色的月饼，不需要刷蛋液，同样喷水烤六七分钟定型，拿出来冷却一会，再次送入烤箱，时间可以缩短几分钟，防止烤过头不好看。

广式月饼的小贴士

1、如果你用的是无蔗糖转化糖浆，那直接可以用配方上面的量。无蔗糖转化糖浆由于比较稀不吃粉，所以面粉可以比液体总计部分多个20克左右,但绝对不能比液体总计部分少； 2、无蔗糖转化糖浆因为无糖故而上色慢，所以烘烤时间我设定的是20分钟； 3、低糖转化糖浆比无蔗糖转化糖浆吃粉，所以如果买的是低糖转化糖浆，面粉的量可以在此配方原数字上增加20克左右，并且烘烤时间要缩短，15分钟即可。 4、关于月饼塌腰，要么饼皮液体部分比面粉多了，要么你的馅料水分大了。 月饼如果开裂，可能你的饼皮干了，也就是说面粉比液体部分多出20克不止。又或者定型的时候没有喷水。还有就是温度过高或是过长，都有可能导致开裂。 5、浓度23°的碱水换算:100克转化糖浆➕2.9克枧水，以此类推。 备注:本次所用月饼糖浆是无蔗糖转化糖浆。

菜谱创建时间：2025-09-30 16:04:29