黑糖山楂月饼

作者： 酒窝春分

黑糖月饼有独有的香气，个人觉得比普通广式的好吃。一直觉得月饼是烘焙中非常简单的。买成品馅就是简单和面，包，压，烤，放，吃。按比例就好，没啥难度。广式皮就把方子中的糖浆都用原味的，油用花生油就可以啦。

用料

• 月饼皮：
• 原味转化糖浆 80克
• 黑糖转化糖浆 80克
• 玉米油 60克
• 中筋面粉 230克
• 视水 5克
• 山楂馅：
• 炒红果 200克
• 玉米油 10克
• 糖 15克
• 170°5分钟➕15分钟
• 蛋黄液
• 蛋黄1个，蛋白一点点，水5克，糖浆1滴

黑糖山楂月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆➕玉米油，充分乳化后加入视水。

步骤 2

加入面粉。和好面松弛2小时。

步骤 3

我们这边秋天就开始卖炒红果了。用这个省去做馅前面的步骤了。买来的炒红果只要固体部分，用剪刀剪碎一点，加油，加糖炒干。油糖其实没有特别严格比例，但做做月饼馅必须是油料馅。分成份之后冷冻。

步骤 4

45克面团，30克馅。一般都用3：7或者4：6。但个人不喜欢光吃馅的感觉，所以包月饼看自己喜好就好。并且自己做的馅相对软太大了也不好包。包的时候馅才从冷冻拿出来，否则太软容易漏馅。

步骤 5

170°预热。月饼表面喷水烤5分钟以后刷蛋液（蛋黄1个，一丢丢蛋白，5克水，1小滴糖浆）。再烤15分钟。出炉后比较软，不要动。放凉进保鲜袋，回油2-3天就可以食用了。糖浆不同回油时间不一样。我买的糖浆1-2天就可以了。总之回油就是月饼软了，否则干巴巴的。

菜谱创建时间：2025-09-30 15:45:18