糖醋鱼

作者： 张慧琼

用料

• 鱼

糖醋鱼的做法步骤

步骤 1

糖醋鱼 原料（两盘量）：活鳜鱼2条（约各500-600克，当天杀放冰箱），豌豆2把。 腌制鱼料：姜3块，葱约10棵。 挂糊用料：面粉200克，玉米淀粉200g，土鸡蛋： 2个，油100g。 糖醋汁用料： 蕃茄沙司半瓶、白醋、白糖（比例：1：1：1）、生粉、明油适量。 做法： 1、鱼去鳞、内脏、鳃、牙、黑膜，眼睛搓破洗净，鱼肉横切三刀，加葱、姜、蒜、盐、料酒、白胡椒粉抹均腌制。 2、调脆皮糊：面粉、玉米淀粉（1：1）、蛋，加水拌均至酸奶状，加100g油拌均。 3、热锅热油至200度（筷子入锅起泡），鱼挂脆皮糊至每个面都有糊。 4a、鱼头塞一大块姜，抓鱼尾使其倒挂，鱼头入油中，两侧鱼肉淋热油定型后，鱼肚撑开放入油锅炸定型，再翻身炸至全身金黄色捞出控油，升高油温复炸一会起锅控油，放在盘子中。 4b、鱼头赛一大块姜，抓鱼尾使其倒挂，鱼头入油锅上，双侧鱼肉淋热油定型后放入油中，用筷子、漏勺辅助，将鱼身压成弯型炸至定型，翻身再炸至全身金黄色捞出控油，升高油温复炸一会起锅控油，用姜垫着使鱼竖着。 5、油倒出，加些水煮开豌豆煮熟捞出过水沥干，洗锅。 6、热锅热些油，蒜头碎炒香（可无），加入蕃茄沙司炒香，加入少许盐、水、白糖、白醋煮开，生粉勾芡至酸奶状，加明油拌均，淋在鱼上，点缀豌豆即可。

步骤 2

成品

菜谱创建时间：2025-09-27 20:03:08