不塌陷的500克广式大月饼

作者： Gina的小厨

按这个配方做，500克大月饼的支撑力和定型效果会比较稳。 *重点控制好油的用量和前7分钟的高温定型，基本不会塌。 *烤的时候记得盯着点，第一次做可以多观察表面颜色变化😊 *经过测试，550克月饼看起来更厚实些。此配方面皮比例可以一次做8个大月饼。

用料

• 月饼转化糖浆 700克
• 枧水 20克
• 花生油 250克
• 中筋面粉 1000克
• 馅料 300克/个
• 蛋黄 1个

不塌陷的500克广式大月饼的做法步骤

步骤 1

和皮（关键是不揉面）： ①700克月饼糖浆+20克枧水搅匀。 ②加250克玉米油，轻轻搅拌约2分钟，充分乳化。 ③筛入1000克中筋面粉，用刮刀翻拌成无干粉的面团 ④分成250克左右每个（可分8个）面团，盖上保鲜膜醒面30分钟以上。 *注意千万别揉面，揉面过度会起筋，烤后开裂。

步骤 2

处理馅料：我用的巧克力馅。300g馅料分成1份，揉圆后压成厚圆片（别太薄，包的时候容易破），如果馅料偏软，提前放冰箱冷藏10分钟定型。

步骤 3

包制。 方法一：将月饼皮分两份，擀成圆饼，馅料上下各一片，包住馅料捏紧。 方法二：直接取一个250克左右的面团，擀成圆饼，包上馅料。

步骤 4

压模定型：500g月饼模具内壁刷薄薄一层油（防粘），放入饼坯，双手按住模具两端，用力向下压3-5秒（力度要够，不然花纹不清晰），然后垂直提起模具，把月饼坯移到铺了油纸的烤盘上。

步骤 5

烘烤（核心防塌温度）： *烤箱提前预热至上火200℃、下火180℃（必须预热到位，不然饼皮遇冷不结壳）。 *月饼表面喷1次薄薄的清水（只喷1次，多了会塌），放入烤箱中层，烤7分钟（让饼皮快速结壳定型，别超时，会烤硬）。 *取出月饼，放置温热，在表面均匀刷1层蛋黄液（只刷表面，别刷到花纹缝隙里，会糊）。蛋黄液是蛋黄和清水的混合液，不要蛋清。 *放回烤箱，温度调至上火180℃、下火160℃，再烤15分钟左右。第一次烤要观察月饼颜色，根据自家烤箱脾气调整，看到饼皮呈金黄色即可。

步骤 6

回油：烤好的月饼放凉至室温，装入密封袋，放入脱氧剂密封。室温放置2-3天（别放冰箱，会回油慢），饼皮变软、花纹清晰不塌陷就可以吃了。

步骤 7

放入500克专用月饼盒中……

步骤 8

㊗️大家中秋快乐呀~

菜谱创建时间：2025-09-16 23:46:02