菌菇恰巴塔

作者： JinGW

为了消耗家里的自磨面粉 买了厨师机做出来的吐司面包不咋好吃 也吃够了 换一换口味 吃了山姆的菌菇恰巴塔感觉自己也能做出来 搜出来的方子自己调整了一下

用料

• 水 450克
• 普通面粉 500克
• 干酵母 5克
• 新良面筋粉 50克
• 盐 4克一小勺
• 橄榄油 10克
• 鹿茸菇 一大把
• 干香菇 一把
• 家里还有啥好泡发的蘑菇也行一起放吧
• 几瓣蒜
• 黑胡椒 五香粉 玫瑰盐
• 香肠两根
• 芝士碎

菌菇恰巴塔的做法步骤

步骤 1

面粉和面筋粉混合一下 盆里以此放入水酵母橄榄油，混合后的面粉加盐后用硅胶铲搅拌均匀后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚上。（也可以室温发酵半小时一折叠，折叠三次）

步骤 2

早上起来后把发酵的面盆拿出室温回暖一下，然后泡发蘑菇，切碎后，橄榄油热后放蒜片，切碎的蘑菇，加入调料黑胡椒、玫瑰盐、五香粉。炒干一点后放凉备用。

步骤 3

香肠熟了后切碎和蘑菇混合倒入面盆里，加芝士碎，折叠均匀。整理好继续室温发酵，大约半小时四十分钟，以眼睛看到发起来为准。

步骤 4

面垫上撒干面粉，然后把面团倒在面垫整理一下。图片中放的有点多了，应该是6块一个烤盘。这次没拍照。继续室温发酵。

步骤 5

烤箱200度，预热。时间25分钟。放入烤箱时喷水。最后几分钟看着点，火大拿出来，没有黄盖就再喷点水。

步骤 6

好了出锅了 你就吃吧 一吃一个不吱声 刚出锅不吃白面的我就干掉了一整个， 外焦里嫩，有嚼劲，味道有好几个层次 自己做一下品尝一下吧 虽然没有大气泡吧 这个方子我感觉普通面粉做出来恰巴塔很好 等面粉消耗掉后 再入纯高筋面粉感受一下这个方子 对比一下

菜谱创建时间：2025-08-10 14:46:04