肉麦饼

作者： Joyner

霉干菜的咸香加上肉的油，饼皮自己的麦香和烘烤之后的脆。就是好吃，很难形容。

用料

• 霉干菜 400克
• 水 250克
• 五花肉或者稍肥一些的肉糜 400克
• 姜末 （可不加） 10克
• 白胡椒粉（可不加） 3克
• 盐 适量
• 面粉 400克

肉麦饼的做法步骤

步骤 1

梅干菜用净水冲洗之后浸泡备用，取姜切末备用。揉面：面粉加适量水，先用筷子搅拌成絮状，随后上手揉，揉到面团光洁均匀，稍软，面不粘手，盆即可，面团盖上湿毛巾或保鲜膜，醒一到一个半小时。

步骤 2

做馅：正宗的肉麦饼，需用五花肉切剁成细小的丁，偷懒可以用五花肉搅打的肉糜。加攥干水分的梅干菜，适量食盐，白胡椒粉，姜末，用手抓匀即可。 肉馅难以搅拌时，可以加一到两汤匙的水增加湿度。

步骤 3

面团醒发的过程中可以再揉一次，使面团光洁细腻。

步骤 4

面团醒好再揉几下，揉成长条后用刀切成剂子，剂子大小按个人喜好，剂子揉圆按扁再醒十分钟。剂子用擀面杖，从外向内擀平擀大，饼皮厚度在两至三厘米。肉馅按剂子数量分成小团，陷团放在饼皮中央，像做包子那样的捏褶子收口封实，小饼可以直接用手按扁按匀。大饼用擀面杖擀平，饼两面抹些许面粉。

步骤 5

捏不来褶子的，可以擀两张差不多大小的皮，一张平铺馅子然后把另一张叠上去，边缘捏紧。

步骤 6

开中火，用平底不粘锅，把饼放进去，盖锅盖，先每面烘1-2分钟。开盖，锅内加小半杯水，盖盖，烘烤到水份干掉，翻面，再加水继续盖盖烘烤。烤到饼面膨起来，转小火，再翻面一次，每面烘烤2-3分钟左右。

步骤 7

饼装盘冷却，不烫手就可以吃了。

菜谱创建时间：2012-12-29 07:57:50