林茨饼干Linzer cookie

作者： 阿默modula

这个林茨饼干，连我这个平日从不碰肉桂的人也吃不停。饼干名字来自奥地利的林茨市，我记得还有个林茨蛋糕Linzer Torte，啥时候也翻出来做做，奥地利人的甜点一直是不错的，虽然不如法国和意大利那么精致，但是酥皮类和饼干很有特色，比如另一款我常做的圣诞饼干Vanille Kipferl。这次的linzer cookie来自PH，饼干体异常的酥松，酥到放到嘴巴里轻轻一啃就化开了，由于饼干本身并不甜，配合酸甜的覆盆子果酱好吃极了。

用料

• 室温软化黄油 185g
• 面粉 200g
• 糖粉 40g
• 杏仁粉 35g
• 肉桂粉 8g
• 煮熟的蛋黄（碾碎过筛） 2个
• 泡打粉 一小撮（少于1/4小匙）
• 盐 一小撮
• 朗姆酒 10ml

林茨饼干Linzer cookie的做法步骤

步骤 1

在搅拌盆里打发黄油至颜色变浅，体积蓬松。筛入糖粉打匀，加入朗姆酒和肉桂拌匀。

步骤 2

加入杏仁粉，面粉和泡打粉，盐，蛋黄混合均匀成团。 用保鲜膜包起，冷藏松弛一个小时。

步骤 3

取出松弛好的面团，回温一会儿，擀开成3mm厚的薄片，用饼干切模切出饼干，再用小的模具在一半的饼干上切出孔洞。

步骤 4

放入预热至180度的烤箱烘烤至饼干边缘上色，取出，放在烤架上晾凉。

步骤 5

饼干冷却后，用覆盆子果酱将饼干夹起，撒上糖粉。

林茨饼干Linzer cookie的小贴士

面团不要过度揉搓，每次擀开印出饼干后的面团重新揉成团后，要放入冰箱冷藏松弛30分钟，这样才能保持烤出酥松入口即化的饼干。 PH书上使用自制的覆盆子酱，因为急着拍照没时间做了，我就用了现成的覆盆子酱，如果用自制果酱，一定会更美味的。

菜谱创建时间：2012-12-27 22:47:23