老浆制作米发糕（怀远冻糕）

作者： 泡泡的海星

老浆在上一篇食谱，不同米制作出的米糕口感完全不一样 桂朝米：口感松散 秋田小町：口感Q弹

用料

• 大米 500g
• 白糖 150g
• 水 适量
• 猪油 160g
• 小苏打 1.5g

老浆制作米发糕（怀远冻糕）的做法步骤

步骤 1

500克大米泡8小时以上，加水适量水加米共950克，加酒酿30-50克（只要米粒部分，老浆活性好也可以不加）果蔬键打两边，打好的米浆凉到温度适中，中加入150克老浆（老浆占新米浆20%左右），搅拌均匀发酵．（注意米浆太稀可以适当添加粘米粉，太稠可加水）

步骤 2

第一次米浆发酵到2倍高（6-8小时），自然回落后，加入150克白糖，搅拌均匀进行第二次发酵！

步骤 3

第二次米浆发酵到2.5-3倍高（主要看状态，没有确定时间）,发好的米浆中加入融化的160g猪油（使用秋田小町米可以不用加），1.5克小苏打（小苏打用少量水稀释），充分搅拌排气！

步骤 4

第三次发酵到原来的1.3倍高不需要搅拌直接倒入模具，醒5-10分钟，热水上锅中小火蒸25分钟闷3分钟就 OK 了

老浆制作米发糕（怀远冻糕）的小贴士

1、关于猪油，使用桂朝米加猪油的做法是我们本地冻糕的制作方法。 2、使用秋田小町米可以不用添加猪油。 3、使用桂朝米可以添加一点秋田小町或者糯米。综合桂朝米松散的口感，比例可以根据个人口感喜好来调整。我们家里人喜欢比例1：1。 4、米浆1000g，白糖150g，猪油160g，小苏打1.5g。

菜谱创建时间：2025-06-30 09:37:42