红宝石巧克力日式短棍

作者： 老瞎

一款很喜欢的水果调性短棍，不会太凸显巧克力的厚重，加上红胡椒的调味层次更加丰富。 因为是一款调味短棍，所以用了日粉和日式配方，断口性很优秀，加入烫种更加q弹，保湿性也很出色。

用料

• 日式法粉 950g
• 可可粉 30g
• 红胡椒 15g
• 盐 18g
• 全麦烫种 300g
• 鲁邦种 150g
• 苹果酵液 50g
• 水 600g
• 后加水 200g
• 鲜酵母 8g
• 红宝石巧克力币 20g每个（整形时候裹入）

红宝石巧克力日式短棍的做法步骤

步骤 1

红胡椒打碎后与其它粉类、盐、酵母一起倒入打面缸。

步骤 2

水、酵种、鲁邦一起称好倒入打面缸（这个称重其实挺重要的，能够保持台面的整洁度）

步骤 3

面团出粗膜后加入全麦烫种（t170:水=1:2）

步骤 4

烫种混合均匀后快速搅打，边打边加入后水（不要怕水的飞溅，这在一定程度上可以增加面筋）直到面团打透（有手套膜），面温控制在22-24摄氏度比较合适。

步骤 5

30分钟折叠一次，再30分钟放入冰箱冷藏过夜。

步骤 6

第二天直接分割160g/个，松弛10-15分钟，整形裹入巧克力币。

步骤 7

最后发酵30-40分钟（室温28度左右）

步骤 8

入烤炉250/230度烤16-18分钟。

菜谱创建时间：2025-06-29 19:49:27