无奶油•传统提拉米苏「Vincenzo's plate」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

这款正宗提拉米苏食谱来自 Vincenzo's plate，会让你心动不已，诠释为何这款甜点是全球最受欢迎的意大利“甜蜜”！配方用饼干作轻盈海绵层，蘸入现煮咖啡，与蓬松香甜的马斯卡彭芝士层交替堆叠。 最后撒上可可粉和巧克力碎，入口即化，制作也十分简单！无论是节日还是特殊场合，端出它都会让亲友们再三央求你复刻！ 蛋清打发就是传统意大利做法，不加淡奶油，马斯卡彭的本质是加柠檬汁煮过的浓缩淡奶油，喜欢奶油味重，不过各有各的风味，按自己的喜好来就好。这款无酒精意大利提拉米苏美味独特。

用料

• 鸡蛋 5 个超大号
• 手指饼干 1 袋
• 马斯卡彭 500 克
• 白糖 3-5 汤匙
• 意式咖啡 3 杯
• 可可粉 适量
• 糖粉 适量

无奶油•传统提拉米苏「Vincenzo's plate」的做法步骤

步骤 1

制作时，先分离蛋黄和蛋白。

步骤 2

将水加热至微沸后关火，利用蒸汽对蛋黄进行巴氏杀菌，边加热边用手动打蛋器搅拌至60°C/140°F ，加入白糖继续搅至蓬松。

步骤 3

同时，在热水上打发蛋白至硬性发泡。

步骤 4

接着将马斯卡彭奶酪与蛋黄混合成浓稠奶油，再轻轻翻拌入蛋白霜。

步骤 5

把手指饼干在冷咖啡中快速蘸3秒，铺在烤盘底部，随后覆盖一层奶油糊，撒上巧克力碎和可可粉。

步骤 6

重复铺层操作，最后表面铺满巧克力碎和可可粉，保鲜膜覆盖后冷藏至少4小时，过夜更佳，即可享用。

菜谱创建时间：2025-05-17 23:18:10