抹茶麻薯流心包

作者： 小布cici

配方来源于小红书啊樂 Clayle，仅用于个人方便换算配方

用料

• 高筋面粉 1000克
• 糖 200克
• 鲜酵母 30克
• 奶粉 30克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 300克
• 水 300克
• 鸡蛋 100克
• 抹茶粉 40
• 烫种 150
• 黄油 100克
• 盐 12克

抹茶麻薯流心包的做法步骤

步骤 1

所有材料除去黄油全部倒入面缸打到8成筋（能拉出膜）转慢速加入黄油搅拌均匀再快速打到满筋（手套膜） 28度75湿度新醒发箱基础发酵35分钟开始分面 平均分成60克一个，揉圆松弛20分钟包入30克的麻薯 备货的也可以把冷冻起来，冷冻冻硬了冷藏解冻一晚上第二天包入30克麻薯，然后32度湿度80发酵50-60分钟，上火190下火180烤9分钟即可 麻薯配方（可以做70个面包） 糯米粉630，玉米淀粉180，糖270，水1080，黄油90 麻薯教程，除了黄油所有材料搅拌均匀过筛到一个盆子，盆子盖保鲜膜牙签扎洞蒸熟为止（此配方需要蒸40-60分钟）麻薯中间没有液体就是熟了，然后倒在厨师机加入黄油打到非常拉丝的状态，一拉麻薯就往下很快下垂就可以了（麻薯需要提前一晚上备货） 抹茶流心配方 白巧克力 100克 奶油190克 五十铃抹茶粉6克 青岚抹茶粉5克 操作：白巧克力隔热水融化加入抹茶粉搅拌均匀，奶油隔水加热到40-50度倒入抹茶巧克力，搅拌均匀过筛，冷藏放置一晚上即可使用。 装饰操作：烤好的抹茶面包放凉后，表面用咖啡针扎出一个洞，挤入抹茶流心，表面用筛网撒少许抹茶粉装饰即可。

菜谱创建时间：2025-05-10 19:09:31