广式咖喱鸡

Name: 广式咖喱鸡
Ingredients: 半只光鸡; 1斤土豆; 1个青尖椒; 1个红尖椒; 2条小葱; 200克三花淡奶; 200克快达椰浆; 2-3粒蒜肉; 10-15克妙多牌咖喱粉; 6克盐; 15克砂糖; 2克味精; 1.5克鸡粉; 8克生抽; 15克料酒; 1克胡椒粉; 适量水

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作者：雨露212

用料

广式咖喱鸡的做法步骤

步骤 1

先将光鸡洗净滤干水分，用刀斩件用盆盛住，洋葱切角备用，青红尖椒均切成菱形状，葱切葱度，蒜头剁蓉备用。

步骤 2

土豆不要切得太小，太小煮熟会溶化，切菱形块用水浸泡

步骤 3

光鸡放入生抽、料酒、用盐、白砂糖拌匀，腌制约十五分钟，

步骤 4

马铃薯用油爆香断生捞出待用。

步骤 5

用油锅将鸡块煸至定型铲起。

步骤 6

锅中加油，放入蒜蓉和洋葱角爆香，然后关火，放入咖喱糕，溶解一下，再开火，用慢火炒香。

步骤 7

加入淡奶和椰浆，注入适量清水，水要没过食材，一次加足水，不要中途加水。

步骤 8

将断生的马铃薯放入，用旺火煮，

步骤 9

水开了，转小火，加盖焖煮15分钟。

步骤 10

待马铃薯刚熟时将定型的鸡件放入，拌匀，加入盐、白砂糖、一点味精，转中火，盖上盖继续焖煮10分钟。

步骤 11

待汤汁收到差不多时，放入青红椒件，葱度稍煮，汤汁收至浓稠时，铲起装盘即可成菜。

步骤 12

技术要点: 1，注意火候，咖喱爆香时忌用猛火，容易糊焦有苦味，且有异味。 2，马铃薯用油将其定型至断生，这样马铃薯容易入味且不易烂，鸡件不需用粉，只用盐及料酒拌匀腌十五分钟让其入底味。 3，焖煮时注意原料变化，随时掌握焖煮时间及火候转变，忌将汤汁过少过干，不宜中途加水。 4，青红椒及葱度不宜多煮，否则气味有变化。菜品质量要求:色泽金黄，有汁且浓稠，椰奶香味浓郁扑鼻，马铃薯熟透软糯，鸡肉嫩滑有汁，咸甜适中，味鲜。