荷叶冬菇蒸滑鸡

作者： 雨露212

荷叶蒸菜的技法在中国已有千年历史，古人认为荷叶性凉，能中和暑热，与温补的鸡肉相得益彰。冬菇（香菇）则象征“富贵如意”，常出现在节庆宴席中。蒸制手法保留了食材的原汁原味，体现了粤菜“清中求鲜，淡中求美”的理念。而“滑鸡”之名，源于广东人对嫩滑口感的极致追求——腌制时用淀粉锁住水分，蒸制时精准控火，方得入口有味道鲜甜，荷叶清香的质感。（资料来源于deep seek）

用料

• 鸡 半只（750克）
• 荷叶 1块
• 冬菇 5个
• 红枣 3粒
• 姜片 20克
• 葱 2条
• 盐 5克
• 白砂糖 12克
• 胡椒粉 1.5克
• 鸡粉 1.5克
• 生抽 10克
• 生粉 10克
• 花生油 15克
• 料酒 10克
• 芝麻油 2克

荷叶冬菇蒸滑鸡的做法步骤

步骤 1

荷叶用热水烫软，不要烫熟，以免流失荷香味。

步骤 2

荷叶洗净浸软，用剪刀剪成圆形，垫在碟底备用。用荷叶的背面向上，因为正面会蒸出颜色，背面没有。

步骤 3

先将光鸡洗净滤干水分，斩成大小均匀的鸡块，用盆盛住，放在自来水中冲洗干净血水，滤干水分待用，争取时间可以用厨房纸吸水。姜去皮切成菱形片，葱白切成葱度，冬菇切角，红枣去核切丝。

步骤 4

鸡块滤干水分后，调入调味料拌匀，腌制十分钟，让鸡肉入味。

步骤 5

鸡块腌制入味后加入生粉拌匀，再加入生油拌匀，平铺在荷叶上。

步骤 6

蒸锅注水煮沸，放入鸡块，用旺火蒸制8分钟，掀开放入葱白，加点芝麻油，加盖再蒸1分钟，熟透取出即可成菜！

步骤 7

技术要点: 1，鸡件必须斩成大小相同的鸡块，忌大小不匀，否则成熟不一，影响口感。 2，腌制时注意滤干水分才去腌味，否则味淡，放碟时必须铺平，忌厚薄不一。 3，姜片不宜过早放入，腌好入味后拌粉前放入才能使鸡肉肉质有韧性，否则鸡肉霉变。 4，旺火蒸制，时间把控适当，过短则鸡肉不熟，过长则鸡肉变老，口感粗糙。 菜品质量要求:鸡肉嫩滑多汁，表皮光滑泽亮，味道鲜美稍甜，有荷叶清香，汁清。

菜谱创建时间：2025-03-26 16:02:19