酸面包

作者： Sheller

瑞典经典做法

用料

• 酸种 160g
• 水（手指温度） 600g
• 高筋面粉(vetemjöl special) 720g
• 风味高筋面粉（ölandsvetemjöl) 80g
• 海盐 16g

酸面包的做法步骤

步骤 1

在烘焙前一夜，给酸种喂10g黑麦粉，40g高筋面粉，50g手指温度的水。混合均匀后盖上盖子，让酸种在室温里过夜。

步骤 2

第二天早上，倒掉一半罐子里的酸种，再喂16g黑麦粉，64g高筋粉，80g手指温度的水，混合均匀，盖上盖子。将橡皮筋套在酸种罐子外标记现在的酸种体积。等酸种涨到2倍后，就可以使用了（通常需要4-5小时）.

步骤 3

将160g酸种和其他除了盐以外的所有材料混合至无粉状态，室温下静置30分钟。

步骤 4

加入盐混合均匀后，再静置30分钟。

步骤 5

第一次围着面团折叠，再静置30分钟。重复四次，在第四次折叠后静置2小时。

步骤 6

进行第一次整形，在操作台上撒面粉，放上面团，将面包滚圆后盖上布巾，静置30分钟。

步骤 7

进行第二次整形，将面团翻面，这次用折毛巾的手法紧致面团。核桃葡萄干也可以在这一步加入。整形后的面团放入篮中，静置30分钟后放入冰箱过夜。

步骤 8

第三天早上，将烤箱预热至250度，同时将铸铁锅预热。将面团放入预热后的铸铁锅，加烘焙纸，割包。放入烤箱，同时将温度调至220度。带盖烤20分钟，之后不带盖烤20分钟。完成！

菜谱创建时间：2025-03-25 00:56:40