喀拉卡多面包（吐司）

作者： 米妮1

面团克重：需求量÷配方量x克重，960÷774=1.24，1.24×原材

用料

• 高筋面粉 340克
• 糖 34克
• 盐 5克
• 半干酵母 4克
• 可可粉 17克
• 咖啡粉 7克
• 波兰种 102克
• 牛奶 68克
• 水 163克
• 黄油 34克
• 馅 巧克力卡仕达
• 表面 巧克力墨西哥

喀拉卡多面包（吐司）的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

八成筋加油。十成筋出缸，温度24-26℃，醒发温度35℃，湿度85%醒发30分钟。

步骤 3

分割380克/个，松弛30分钟

步骤 4

发酵好，喷涂脱模油，开始整形。

步骤 5

擀一下

步骤 6

擀面皮

步骤 7

尺寸22x41厘米

步骤 8

翻面

步骤 9

抹馅（卡仕达甘那许：巧克力十淡奶油十卡仕达粉，隔水化开）

步骤 10

抹平

步骤 11

抹好

步骤 12

撒奥利奥饼干碎

步骤 13

放巧克力豆

步骤 14

卷起来。

步骤 15

冰箱冷冻15-20分钟

步骤 16

切开

步骤 17

编辫子

步骤 18

交叉

步骤 19

编辫子

步骤 20

接口朝下

步骤 21

整形好

步骤 22

整形好

步骤 23

表面粘上奥利奥碎

步骤 24

整形两股辫后入，日式250g模具 吐司盒

步骤 25

35度二次发酵，发酵至与模具平齐烘烤。

步骤 26

巧克力墨西哥酱做法：

步骤 27

鸡蛋十砂糖打均匀，十粉，打发。十黄油，打发。

步骤 28

加可可粉，打发。装入裱花袋。

步骤 29

满模，挤巧克力墨西哥酱。

步骤 30

烘烤180/185度20-25分钟。

步骤 31

防潮糖粉。

步骤 32

成品。

菜谱创建时间：2025-03-09 11:49:12