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猪肉馅
用料
猪肉馅的做法步骤
拌肉馅： 肉馅放盐拌匀，然后放生抽 白糖拌匀，分批次加入葱姜花椒水朝一个方向拌匀上劲。 注意： 1.肥瘦比：0.5:1或1:9（就是看起来基本都是瘦肉没有大块的肥肉） 2.肉选择：用梅花肉或前槽精肉/前腿肉， 3.葱姜水：可以只放姜，也可以放 大葱白 生姜 洋葱 花椒 用刀拍烂，放盐，放黄酒（或清水），用力抓到粘稠，葱姜拍烂而不是切碎，更容易出味。想要葱姜水味道更好，可以加一些洋葱进去 4.肉馅也可以加入白胡椒粉 花生油 香油，肉馅先加水后加油，否则水不好往肉馅里打。 5.盐有渗透压，可以让葱姜更好出味 6.肉馅加盐之后，会产生盐溶现象，从而增加肉馅的持水性，吃的时候就更加滑嫩可口 7.黄酒的味道比清水更好 8.如果肉馅里放其他配菜，如韭菜 虾干等，不要一次性放进去，分开逐次放，放一种搅拌下，否则肉馅容易泄劲，把肉馅打散。 9.洋葱胡萝卜肉馅不好吃，甜脆辣感，挺奇怪。
✅猪肉馄饨： 馄饨皮：馄饨皮一斤50个左右，包肉馅半斤左右。 煮熟：馄饨包好后开水煮3分钟，（全部从锅里飘上来再煮一会儿。。） 注意： 冷冻的馄饨再次水煮的话容易裂开，最好煎着吃。
✅粉条菠菜丸子汤： 1.水中加姜丝 ，（松松鲜） ，盐，小火煮2分钟，开始汆入丸子，丸子都入锅后，加入粉条，小火煮到丸子漂到水面，直到这时，水才可以烧开，然后放入菠菜，倒入到有小葱虾皮的碗中。 2.肉丸子的肉馅注意：筋膜要少否则丸子外表不平，有个小尾巴。因为要水煮可以稍微咸一点儿，调味为咸鲜口。往肉里分批次打水的肉水比例是5:1，为了让肉更嫩，如果肥肉多肥肉本身比较嫩香软的口感可以稍微少点水，瘦肉多就多加点水。肉馅里面不能加油，油和水太多会导致丸子不成形散开。葱姜盐生抽十三香（胡椒粉可代替十三香）白糖。
✅冬瓜丸子汤： 1.爆香姜丝之后，放冬瓜薄片炒至透明，添凉水，小火煮2分钟到水温50度左右，，汆入丸子，丸子飘起来就是熟了，撒香菜出锅。（要白汤的话就添开水大火煮，也可以放虾皮炒） 2.如果想要汤不发黑，注意把锅洗干净点，别放带颜色的调料如生抽。
✅汤水饺：水饺汤里还可以放芹菜碎末
✅荠菜馄饨汤： 蒜末香葱香菜生抽放入碗中腌制10分钟》馄饨和海带煮熟后和汤一起倒入碗中》放香油 鸡油 口感：汤的味道很赞，既有荠菜蔬菜的清香又有海带的淡鲜味还有生抽的咸味，还有蒜香味。 ps：可以不加蒜末小米辣
❌肉丸子 拌肉馅时只放盐 生抽 姜末味道一般：基本没有腥味，微干燥，不丝滑香弹 原因：肉馅是在自由菜市场买的，但是盒马超市买的普通前腿肉馅，放同样调料但是更好吃。 下次：可能放点葱 花椒 糖口感会更好一些 肉丸子汤可能多放香菜好吃 白萝卜 紫苏。
✅黑猪肉芹菜水饺 肉馅放水 盐 葱白碎 姜末 生抽搅拌均匀后放香油 芹菜粒搅拌均匀。 很好吃，不腥。
✅炖茄夹： 油锅里放姜丝蒜片出香味》茄夹两面各煎1.5分钟》放生抽炒1分钟》放凉水小火水开后再炖10分钟》焖5分钟。 注意： 1.茄子大概300g，肉馅120g，大概是成人一顿的量，一大海碗。吃两顿的话就有点腻歪了。 2.水没过茄子的一半即可：因为茄子还会出水。 3.可以放西红柿：煎好茄子之后，把西红柿皮炒软，快熟的时候放西红柿汁水丰富的果肉。放了西红柿口感更综合一下，我还是喜欢不放西红柿的。 4.出锅的时候可以撒香菜 蒜末。 5.茄子需要用油煎炒一下： a.油膜减少后续炖煮中吸收更多水分。保持茄子内部水分不流失。b.独特香气：茄子内化合物高温下和油发生反应。油脂可以将香气释放出来。c.口感质地更紧实，不会过于软烂。
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