波兰种 红枣核桃贝果

作者： Wyimo

配方来自《贝果与可颂黄金比例》 一般红枣经常使用做馒头，因为很喜欢红枣清甜的想起，这次将红枣揉进面团里，再加入核桃做成贝果，没想到美味依旧不变。 波兰种也被称为液种，是做面包经常使用到的酵种，它可以改善面包的口感，延缓老化速度，制作上也比较简单。由于贝果面团的含水量不高，添加波兰种可以增加面团的延展性，在搅打面团的时候也会比较容易。 红枣去籽剪成小块，生核桃先用烤箱上下火160度10分钟烤熟，放凉压碎备用。 煮贝果水 蜂蜜20g+砂糖50g+水1000ml 书中使用面粉蛋白质含量是14.2%，如果使用与书中不同面粉的蛋白质比例时，请根据面粉吸水率调节水量。

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 低糖酵母 0.6克
• #主面团
• 高筋面粉 210克
• 糖 12克
• 水 105克
• 低糖酵母 2.5克
• 全部波兰种
• 红枣 30克
• 核桃 10克

波兰种 红枣核桃贝果的做法步骤

步骤 1

将波兰种材料混合至看不见干粉，先室温发酵1小时，在放入冰箱冷藏12小时以上即可使用。

步骤 2

除核桃以外，将主面团所有材料，包含提前准备好的波兰种，全部搅拌至光滑有弹性的面团，大概8成筋的厚膜状态。

步骤 3

放入核桃，低速度搅拌均匀。

步骤 4

不需要基础发酵，直接将面团平均分割成5个面团，轻轻滚圆，放室温松弛20分钟左右。

步骤 5

松弛结束整形，用手压平、翻面、卷起，整理成贝果形状。

步骤 6

32度最后发酵30分钟左右，至面团1.5倍大。

步骤 7

煮贝果 水先煮至冒出小泡泡后，再放入发酵好的贝果，正反面各煮约20秒后捞起。

步骤 8

提前预热烤箱，上火220，下火180，烘烤16-18分钟左右。 烘烤温度和时间根据自己加烤箱状况调整。

步骤 9

出炉后，贝果在烤盘上时请先喷水，可让贝果表面保持光泽感。移到冷却网后再喷一次水即可。

菜谱创建时间：2025-03-05 12:10:45