桂花马蹄糕（糖桂花版本）

作者： 杜里姐

1. 网上马蹄糕的配方千千万，我研究了很多配方比，也咨询了洲星马蹄粉店家，大家只要把控水粉比例就好，合适的粉水比例在 1:4 至 1:6 之间，其次，马蹄粉要做生熟浆（若是钵仔糕粉就不用做生熟浆，口感也不一样）。 2.关于 1:6 的粉水配方再扩展说明一下，这是洲星马蹄粉官方说明书上的做法，生浆 1:3.2，熟浆 1:2.8，即 250g 马蹄粉，1500ml 水（生浆 800ml，熟浆 700ml） 3.我做的是 1:4 的配比版本，口感软弹，第一次做就成功，比想象的容易，只要粉水比是对的，以及生熟浆调成功了，就问题不大，我的生浆 1:2，熟浆 1:2。 4.我没用量杯和称，随便拿一个杯子按份数来，更方便。

用料

• 洲星马蹄粉 1 杯（100g）
• 冷水（生浆部分） 2 杯（200ml）
• 冷水（熟浆部分） 2 杯（200ml）
• 糖桂花 1/3 杯（30ml可调整）

桂花马蹄糕（糖桂花版本）的做法步骤

步骤 1

做生浆：2 杯水及 1 杯马蹄粉混合，过筛 1-2 遍，一定要过筛，会筛掉一些难以溶解的小粉粒。

步骤 2

做熟浆：锅里放入 2 杯水及适量糖桂花，糖桂花放多少都可以，根据自己喜好的甜度来，水烧开后关火，舀一勺生浆水进锅里快速搅拌，呈类似酸奶的浓稠流动状即可，或通过这种办法判断：再加入一点生浆水，生浆水会浮在表面，熟浆就做好了。

步骤 3

做生熟浆：熟浆等 2 分钟冷却（不然温度太高会稠），倒入剩余的生浆里，搅拌，让生浆和熟浆充分融合，生熟浆就做好了。

步骤 4

蒸熟：生熟浆上锅，起大火蒸熟，蒸半个小时，直至透明。

步骤 5

冷却脱模：刚蒸好的桂花马蹄糕呈胶状，常温放置，让它自然冷却，凝固成形，凝固后可轻易脱模。

菜谱创建时间：2025-03-04 13:40:24