黑芝麻碱水

作者： Kerc

60g*8/80g*6. 老甾的包

用料

• 面包体：
• 高筋面粉 210g
• 低筋面粉 90g
• 细砂糖 10g
• 鲜酵母 5.4g
• 冰水 174g
• 盐 6g
• 黑芝麻馅：
• 黑芝麻 80g
• 奶粉 10g
• 细砂糖 10g
• 椰子油 8g
• 碱水配比：
• 烘焙碱 20g
• 清水 500g

黑芝麻碱水的做法步骤

步骤 1

打面。除盐以外的所有材料放厨师机，先低速混合无干粉后高速打面，6成筋时加入盐打至8成筋，有厚膜即可。

步骤 2

分割。分割成60克8个小面团（或80克6个），揉圆，盖保鲜膜放冷冻松弛30分钟

步骤 3

包馅儿整形。擀成长条，翻面后均匀涂抹黑芝麻馅儿，如图。不盖保鲜膜冷冻松弛1小时，至表面略干，有一定的硬度

步骤 4

泡碱水。烘焙碱和清水的比=1：25，戴手套，泡30-40秒

步骤 5

晾干。放在晾网上沥干底部和表面的水份，可以用风扇或扇子加快晾干的速度

步骤 6

割口。在面包中央划一刀比较深的口。

步骤 7

烘烤。上下火200度烤15分钟，最后3分钟打开循环热风模式至上色满意

步骤 8

出炉。立刻喷水，转移至晾网上。

菜谱创建时间：2025-02-27 23:28:01