可颂（南）

作者： 晚间小厨房

待验证

用料

• 山茶花/T45 600克
• 鲜酵母 24克
• 盐 11克
• 糖 72克
• 水 330克
• 老面（可不加） 120克
• 【二】
• 高筋面粉 700克
• 低筋面粉 300克
• 鲜酵母 40克
• 盐 18克
• 细砂糖 120克
• 冰水 550克

可颂（南）的做法步骤

步骤 1

面团打至8成筋或者完全拓展都可以 整理成光滑面团后擀至25*40左右长方形（看冰箱大小）包保鲜膜放入冰箱冷冻松弛3小时 片状黄油250或300克擀25*20长方形 面团解冻至软硬状态和片状黄油一致后包住片状黄油（面团长度为黄油2倍）擀长至25厘米宽，0.6厘米厚左右，表面喷水，四折 冷藏松弛20分钟 擀长至25-30厘米宽，0.6厘米厚左右，表面喷水，三折 冷藏松弛20-30分钟 擀长至30厘米宽，0.4厘米厚左右 冷冻10分钟 去边至28厘米宽，每6厘米标记一次，裁切28*12厘米等腰三角形 冷藏10分钟 面团表面喷水后卷起，轻轻压一下 28度发酵2-3小时 表面刷蛋液 上火210度下火190度烘烤13-18分钟 风炉200度12分钟

步骤 2

风炉200度5分钟180度7分钟

菜谱创建时间：2025-02-27 22:05:03