红糖马拉糕

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房

用料

• 红糖 180克
• 白糖 40克
• 开水 690克
• 中筋面粉 400克
• 木薯淀粉 327克
• 耐高糖酵母 7克
• 无铝泡打粉 5.5克
• 玉米油 35克

红糖马拉糕的做法步骤

步骤 1

红糖白糖混合后用开水融化，晾至温热。急的话可以用400克左右的开水把糖融化了，再加290克的冷水，温温的时候加入酵母拌匀，要加耐高糖酵母，不然会影响发酵。

步骤 2

木薯淀粉和面粉拌匀，再把糖水倒入搅拌均匀，搅拌至没有颗粒，再过筛一遍，室温或者发酵箱发酵至2倍大。 记得要先拌匀面粉和木薯淀粉，不然木薯淀粉很难拌开，成非牛顿流体状态。

步骤 3

盖保鲜膜发酵到2倍大，表面有密集的泡泡就可以加入泡打粉拌匀，再加入玉米油拌匀。

步骤 4

裁剪一张圆形油纸，圆盘底部和侧边上抹油，铺上油纸，把面糊从高处倒进去盘里，以减少气泡。

步骤 5

震一震盘，震出大气泡，再发酵10-12分钟，水开上锅蒸35分钟。中间不要开盖子。出锅就脱模，凉了再切块。

菜谱创建时间：2025-02-24 11:38:05