花卷整形手法「面点手法」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

过程中拉不开，拉断了，转裂了，那是你的面没有擀出筋度，断筋了，面需要揉透才方便漂亮的造型

用料

• 中筋面粉 500 克
• 水 300 克
• 酵母 5 克
• 泡打粉 5 克
• 糖 10 克

花卷整形手法「面点手法」的做法步骤

步骤 1

将 500 克中筋面粉、5 克酵母、5 克泡打粉、10 克棉白糖拌匀。加入约 300 克温水（根据面粉筋度和天气调整水量），和成光滑面团。稍作松弛后擀成薄厚均匀的面片。刷上色拉油、撒少许精盐和薄面，从一边叠起整理后切成小段。

步骤 2

捏住两端缠绕拇指或食指一周（不要太紧）

步骤 3

捏起来

步骤 4

转

步骤 5

放入水温 40 - 50℃（104 - 122℉）的锅中醒发约二十多分钟到半小时。顶气蒸十分钟

步骤 6

动态慢速步骤，拉不开，转裂了，那是你的面没有擀出筋度 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！

花卷整形手法「面点手法」的小贴士

醒发时间要根据水温及环境温度适当调整，确保醒发效果。蒸制时要保证蒸汽充足，顶气后开始计时。

菜谱创建时间：2025-01-05 23:05:11