核桃蔓越莓面包

作者： 小小小吟

《控糖革命》这本书给我最大的启发是吃碳水最好混合着脂肪和纤维一起吃，利于血糖稳定。 这款含糖量低同时有果脯、优质脂肪、优质碳水的面包就这样轻而易举兼顾到了美味和健康。

用料

• 高筋面粉、水、全蛋液 200g、100g、25g
• 细砂糖、奶粉、盐、耐高糖干酵母、黄油 30g、8g、3g、3g、20g
• 蔓越莓干&核桃仁 45g、50g
• 墨西哥面糊：
• 黄油、全蛋液、细砂糖、低筋面粉 25g、25g、25g、25g

核桃蔓越莓面包的做法步骤

步骤 1

将除了黄油和蔓越莓以外的所有面团材料倒入厨师机的搅拌盆。低速搅拌9-10分钟后加入软化的黄油，继续低速搅拌9-10分钟。根据实际情况调整揉面时间，揉到面团出膜（甜面包面团不需要手套膜，只要揉出透光的薄膜即可）。

步骤 2

揉好的面团里加入蔓越莓干，继续厨师机低速搅拌2分钟左右，或者直接手揉，将蔓越莓干揉入面团中。之后就可以准备基础发酵了。面团放入碗里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大。准备核桃仁。核桃仁可以提前烤熟，不烤熟直接用也没问题。将核桃仁切碎备用。

步骤 3

发酵后的面团，用手掌压扁排出气体。将面团均匀分成12份，分别揉圆。揉圆的小面团表面用毛刷蘸清水刷一遍，使表面产生粘性（可以更好的粘住核桃碎）。将小面团在核桃碎里压一下再提起来，表面就粘满核桃碎啦~粘了核桃碎的面团放入6连蛋糕模具里（粘了核桃的一面朝上）。一共12个面团，需要准备2个6连模。

步骤 4

进行最后发酵，35℃，85%湿度，45分钟左右，直到面团变成2倍大。

步骤 5

发酵的时候制作墨西哥面糊，非常简单——软化的黄油里加入细砂糖或糖粉，用电动打蛋器搅打。然后加入全蛋液，继续搅打，成为湿润的糊糊状。低筋面粉过筛，筛入黄油糊糊里，用刮刀拌匀成为湿润的面糊即可。烤箱预热上下火180℃，将墨西哥面糊装入裱花袋，画圈挤在发酵后的面团表面。

步骤 6

放入预热好的烤箱中层或中层靠下的位置（以面包大概处在烤箱上下居中的位置为宜）。上下火180℃烘烤15-18分钟，直到面包表面呈金黄色即可出炉。墨西哥面糊在烘烤时候会化开，并均匀覆盖在整个面包的表面。

步骤 7

perfect！

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间：2025-02-19 16:02:35