完美斑斓芒果蛋糕卷

作者： except逸

特别喜欢吃布歌东京的斑斓糯米芒果蛋糕，奈何又贵，买起来也不方便，就网上找方子准备自己复刻。 临了懒得再去做最重要的糯米层。就改做成蛋糕卷～要会变通嘛。当天我还做了一次，想要巩固记忆，又做了个甜品台来😄

用料

• 蛋糕卷: 28*28方盘
• 牛奶 65g
• 玉米油或者茶油 50g
• 低筋粉 60g
• 斑斓粉 10g
• 鸡蛋 5个（大）
• 白砂糖 50g
• 柠檬汁或香草精 几滴就好
• 内馅:
• 奶油 250ml（正好一瓶）
• 白砂糖 15-20g
• 椰浆 35g左右
• 芒果 半只

完美斑斓芒果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先称玉米油50g+牛奶65g在碗里，搅拌车底乳化。 称低筋粉60g+斑斓粉10g过筛，加入乳化好的液体中。

步骤 2

“Z”字形搅拌到看不见干粉。

步骤 3

分离5个鸡蛋，蛋黄直接扔刚才的混合物中。（少洗个碗）冬天蛋白不用冷冻直接打，夏天还是要冷冻一下，在这里就可以放冰箱里去冻了。

步骤 4

把鸡蛋彻底搅拌均匀，还是“Z”字搅拌。有的说逐个鸡蛋搅拌，我反正一直一起搅拌的。 搅拌后放一边备用。 同时这个时候预热烤箱，平炉 上下火160度。

步骤 5

拿出蛋白，挤几滴柠檬汁或香草精去腥。然后称白砂糖50g放在手边。蛋白打到1.大鱼眼泡，2.泡泡变小，3.蛋白绵密，3个状态时分次放白砂糖进行打发。具体量，看着放，我也有一次性把白砂糖都放了再打发，都成功了。

步骤 6

打蛋白可以高速→中速→低速这样打。 先高速打发至蛋白细腻有光泽，改中速整理，拿起打蛋头呈弯钩，就说明打好了。再用低速打几圈消消大泡。 蛋白打的硬了（尖尖的勾，弯不了），卷的时候就会开裂。

步骤 7

取部分蛋白到蛋黄混合物里，用用蛋抽搅拌，记得用切拌的方式，这里用蛋抽一是不用洗，二是不容易消泡。

步骤 8

混合好的面糊是有一定的稠度。如果水水的，就是消泡了，要么接受失败，要么蛋白再打一次，做最后的挣扎。

步骤 9

将混合的蛋黄面糊，全部倒入打发好的蛋白中。用切拌的方式混合。

步骤 10

混合后的面糊要颜色一致。不留白，有一定的流动性。

步骤 11

从高处倒入28*28的烤盘中。 可以左右上下均匀的倒，这样整理的时候就方便很多。将面糊表面刮平，再在桌面震几下消泡。就可以送进烤箱。

步骤 12

我是上火160下火150烤20分钟，正反面都可以是毛巾面。 上165下火155度烤30分钟我也试过，就是绿色会烤过头，不好看。 具体还是要看自己烤箱脾气，多做几次，就能摸索到温度。

步骤 13

烤好的蛋糕拿出来，震一下热气，就可以晾凉了。

步骤 14

晾的时候四边扯下来，便于散热，不易塌腰内缩。

步骤 15

晾到常温或者手温的时候，就能开撕。我做了很多蛋糕卷了，这个温度做出来的，底面几乎100%都是毛巾面，正面看运气了。

步骤 16

这是上火160度烤出来的正面。

步骤 17

拿一干净的盆称35g椰浆+15g糖+250ml奶油，进行打发，因为要放芒果的。所以可以打的硬一点，支撑效果好。

步骤 18

大概这样硬挺就可以卷了

步骤 19

（后面补录的照片）蛋糕卷的一边斜切一刀，在中间位置放一半奶油。均匀的放上芒果，把另外一半奶油盖在上面，一卷就好了。

步骤 20

卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏或者冷冻定型，都可以，我都试过。拿出来切片后，多余的奶油可以用来装饰。 我还用做的第二个卷做了几个小“芭菲”。

步骤 21

就大概这个步骤，快的话70分钟内可以完成。

菜谱创建时间：2025-02-18 22:46:37