广式酸梅鸭

作者： 最爱鸡叉饭

用料

• 青头鸭 半只
• 酸梅酱 半瓶

广式酸梅鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子: 用盐搓揉清洗， 淋巴结要清理干净， 受热会架起的鸭翅膀可卸下来， 鸭腿骨敲断，皮收紧会撑起影响碌皮和翻面， 印干水分，用老抽均匀上色。

步骤 2

晾干，吸干表皮水分，抹老抽才容易上色

步骤 3

酱料

步骤 4

预调酱汁: 半碗水，冰花酸梅酱4大勺约半瓶（半只鸭） 蚝油一勺约8克，广东米酒两勺，生抽4勺， 盐8克，白胡椒碎适量约3克

步骤 5

料头: 姜块硬币大小6，红葱头，蒜头 用油爆炒出香味捞起放备用

步骤 6

碌鸭: 至鸭皮焦香收紧，

步骤 7

鸭掌和鸭翅膀也煎一下

步骤 8

都放一旁备用

步骤 9

中火，料头重新加入， 香料也加入来炒香，攒一圈白酒翻炒， 酱料加入来煮开

步骤 10

香料: 香叶两三片，八角一枚，草果一个

步骤 11

碌好的可以鸭子放进来啦， 加热水大概没过鸭身一半位置，保持中火， 黄冰糖（或黄片糖）40克， 老抽适量约20克

步骤 12

中火焖煮40-50分钟， 每10-20分钟翻面检查，软韧入味的程度， 有老人家可以再焖久一点，到最后10分钟试味， 我感觉酸味不够加米醋10克， 甜度不够加黄片糖10克

步骤 13

要大甜大酸大咸才有风味～ 颜色方面，不用追求过深， 试味完成，酱汁接近浓稠程度，鸭子先拿起， 降温时有回糖现象，鸭皮颜色会变深，斩件上碟， 锅内酱汁煮至浓稠淋上即可。

菜谱创建时间：2025-02-13 21:40:46