经典花生芝麻牛轧糖（超详细做法）

作者： 星愿‭‭

这款牛轧糖是我一直使用的方子，每回过年都会做好些，给亲戚朋友品尝，得到一致好评！

用料

• 棉花糖 500克
• 黄油 100克
• 奶粉 260克
• 去皮熟花生仁 360克
• 熟黑芝麻 120克

经典花生芝麻牛轧糖（超详细做法）的做法步骤

步骤 1

将花生倒入烤盘，放进烤箱中层，上下火150度，烘烤15分钟，中途翻拌两次

步骤 2

将烤熟的花生倒入空气炸烤箱自带炸篮去皮，很方便，也可以用镂空的洗菜篮

步骤 3

按配方称取奶粉、花生仁和黑芝麻，放进烤箱，开启发酵程序保温

步骤 4

将黄油放入不粘锅

步骤 5

开小火

步骤 6

用硅胶刮刀翻拌至黄油完全融化

步骤 7

倒入棉花糖

步骤 8

搅拌至棉花糖完全融化

步骤 9

加入奶粉，关火

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

加入花生仁，搅拌均匀

步骤 12

加入黑芝麻

步骤 13

这时糖浆开始有点凝固，如果刮刀不好操作，可以用戴手套的手揉

步骤 14

将糖浆分成三份，其中一份倒入模具，倒入模具前记得将底部模板有刻痕的一面朝上

步骤 15

剩下的糖浆用保鲜袋包好放盆里

步骤 16

剩下的糖浆放入烤箱，开启发酵程序保温

步骤 17

将糖浆平铺在模具里

步骤 18

用擀面杖用力擀压平整，放冰箱冷冻室5分钟

步骤 19

取出脱模，剩下的糖浆可以继续分次放模具整形

步骤 20

完全冷却后根据划痕切块

步骤 21

竖向包糯米纸

步骤 22

横向包糖果纸

步骤 23

两端朝同一方向扭紧

经典花生芝麻牛轧糖（超详细做法）的小贴士

1.黄油切成小颗粒，棉花糖尽量买小颗粒的，比较容易融化 2.食材保温，可以避免糖浆突然遇冷凝固，不好整形 3.一定要用不粘锅和硅胶刮刀，可以用稍微硬一点的刮刀，后期糖浆开始逐渐凝固，如果刮刀不好操作，可以直接戴手套用手揉 4.全程小火，加入奶粉后记得关火 5.如果做的量大，一个模具放不下，可以分次做，剩下未整形的糖用保鲜膜包起来放烤箱保温，第一份整形好放冰箱冷冻5分钟取出脱模，再做下一份 6.一定要等完全冷却后再包装，包装时先用糯米纸包好再包外包装纸，防粘 7.此方子可以做三个模具的糖，每个模具60颗，共180颗，如果想做大颗粒的，可以做成2个模具共120颗 8.根据各人烤箱属性调整烘烤花生的温度

菜谱创建时间：2025-02-12 23:49:51