芝麻汤圆

作者： 黄树叶子

老妈爱吃宁波汤圆，芝麻花生馅儿，那就做起来!

用料

• 熟黑芝麻 120克
• 脱皮花生 30克
• 猪油 60克
• 白糖 30克
• 蜂蜜 20克
• 糯米粉 300克
• 开水 60克
• 冷水 143克
• 馅料冷水 20克

芝麻汤圆的做法步骤

步骤 1

破壁机将熟芝麻，脱皮熟花生，白糖打碎，加入猪油，蜂蜜，冷水充分搅拌，放入冰箱固化。

步骤 2

300克糯米粉加入开水60克，逐渐加入冷水143克，分次少量加水，周边需要留点干粉，起初会有点太粘手，揉搓到位就光滑了，用开水是为了煮汤圆的时候皮不破裂。

步骤 3

取出馅料，按12克一个搓成小团备用

步骤 4

20克一个面皮，放入馅料包裹。

步骤 5

全部做好放入冷冻，皮还有提升空间，下回改进!

步骤 6

汤圆出锅，满满的芝麻花生香，甜糯得很，老妈一定喜欢！ 元宵节怎能少了元宵！ 好人一生平安，阖家团圆幸福!

步骤 7

第二回调整了和面的方式，面皮这回做的更加光滑，冻好后一点裂纹也没有。一定不能拘泥，要根据实际情况增减水量，做的过程也可以适当加水，要确保捏出的面皮不软不硬，不干也不湿。做的大小和卖的也差不多，看看这卖相，还不错吧！

芝麻汤圆的小贴士

糯米团总量的56.4%是糯米粉量 糯米粉的30%是开水量(开水量比例固定 不要增减) 糯米粉的47.5%是冷水量(冷水量可根据糯米粉吸水量适当增减 只要糯米粉团不粘盆可无限柔软 越柔软越好包)

菜谱创建时间：2025-02-11 13:16:33