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清炖狮子头的做法
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清炖狮子头

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作者: 呤儿
呤儿

清炖狮子头的用料

清炖狮子头的做法步骤

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步骤 1

五花肉去皮,按顺序切成云片糕(片)→火柴棍(丝)→石榴米(粒),最好事先将肉块冻至5~6分硬;刀具要比较锐利,这样处理起来会比较轻松

步骤 2

将处理好的肉末放入盆里,加入葱姜水(葱姜切碎挤出汁水),盐、料酒和胡椒粉,用手边拌边摔打至肉末上劲

步骤 3

准备好炖/砂锅,锅底铺上白菜/娃娃菜叶,加入鸡汤(浓缩鸡汁兑水);取适量肉末,两手轮换滚成肉圆,放在白菜叶上;大火将鸡汤煮沸,转小火焖煮2小时;离火前调味并放入青菜心即可

清炖狮子头的小贴士

夹开狮子头品尝,肉质酥嫩,入口即化;肥而不腻,鲜美清香;符合传说中「须用调羹舀食」的特点;同时又心生质疑:既是如此口感,又为何要在猪肉加工时采用「细切粗斩」的刀法,难道不是为了让肉圆的质感更有弹性和嚼劲吗?下次再做一回,打算减少焖煮时间,看看是否能够达到想要的口感。

菜谱创建时间:2012-05-22 14:24:27
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